【日剧同款】米糠酱菜【腌菜】更新中

作者： yukiyuki雪雪酱

富含植物性乳酸菌，钾，维他命B1等营养成分。除了促进蠕动改善便秘之外，抑制肠道有害菌改善肠道健康，提高免疫力，还有些专家说有防癌效果。（别问具体，哪个成分可防癌的，我是看了日本电视和书籍而已，应该是肠道健康了有抵抗力了然后有点防止的作用吧）对于便秘问题嘛，确实有效果。 适合长期食用。 高血压，口味重的人群稍微注意一下。 因为咸菜，不要吃太多。喝碗粥配几片。 养出质量好的米糠床（米糠里加辅料发酵后的东西），确实有点压力。 米糠床是活的。大量乳酸菌在里。 需要每天伺候，看状态，看气温。 适合爱慢生活，想健康养生的你。 米糠酱菜是利用米糠中乳酸菌发酵时所产生的米糠腌床（糠床）腌渍蔬菜等食材制作的一种咸菜。这米糠床发可反复使用，而使用时间越长滋味越好。 米糠腌渍的食材多为黄瓜、茄子、白萝卜等含水量较多的蔬菜，也可以是肉类、蛋类、鱼类等等。 （先做了黄瓜，白萝卜2022.2.22上传，继续更新） 做好以后的米糠酱菜略带酸味，而且有明显的微酸香气，有一点像国内酸菜的感觉。 不过它没酸菜酸咸，有米糠的芳香更加独特。 ⚠️搅拌米糠不要手套！不要手套！不要手套！因为搅时感受一下它的状态理不理想，摸一摸，闻一闻，米糠床是活的，记得要每天伺候哦😋 ⚠️室温超过20度需要冰箱 （继续更新中） 以后会更新，遇到问题（如水分多了，米糠少了等特殊情况）时会更新。 如果有兴趣，先收藏起来吧～ 谢谢～ 急急忙忙写了文章，有点乱啊……

用料

• 【准备米糠】
• 米糠 1000克
• 凉开水 1000克
• 海盐 130克
• 木鱼花 10克
• 小鱼干 5克
• 日式高汤用昆布 5x5厘米3枚
• 干辣椒 2个
• 干香菇 1朵
• 山椒粒 5粒
• 蔬菜 适量
• 【腌酱菜】

【日剧同款】米糠酱菜【腌菜】更新中的做法步骤

步骤 1

图片来自日本网（D health care） 生黄瓜（上）和米糠酱菜黄瓜（下）的比较。钾: 200mg→610mg，约3倍 维他命B1: 0.03mg→0.26mg，约8.7倍 代谢碳水化合物需要维他命B1，所以吃主食是搭配几片米糠酱菜有好处多多～。 可是要注意，不要吃太多！

步骤 2

要用食品级新鲜米糠，生米糠容易氧化发酸，注意品质和储存环境。 过筛后用。 有些食谱写，米糠要炒后用。是可以炒，尤其是夏天室温高的环境下培养乳酸菌。炒后的米糠比较好控制。 但我个人喜欢用生米糠，觉得做完后的米糠酱菜香味更浓郁。

步骤 3

倒入海盐。

步骤 4

倒入凉开水，用手搅匀。 冷开水一定要分多次加入，在加入过程中要不断搅拌。

步骤 5

放入所有辅料，搅拌。 如果觉得萝卜太大可以剪小块用。 这些辅料不需要拿出来，一直在米糠床里，搅拌搅拌慢慢变小。几个月后会看不到😅

步骤 6

把蔬菜（洗净控水后用，白菜最外面等平时不吃的就行）埋在米糠中。

步骤 7

拍一拍，压一压，尽量排气。

步骤 8

每天2次搅拌均匀，目的是多接触氧气促进发酵。搅拌好了要把那张白菜埋在里面。

步骤 9

第5天，要换蔬菜了白菜表面的米糠尽量放回容器中后挤出白菜水分（非常重要）把白菜丢掉。

步骤 10

第二轮！ 这次我换了卷心菜（继续白菜也没问题），还是继续每天搅拌2次，第5天挤出水分丢掉。 做完两次“丢菜”后，米糠床的发酵基本完成了。

步骤 11

黄瓜差不多1天能做好。

步骤 12

整块萝卜要3-4天，切条后腌制2天左右

步骤 13

清洗表面切片。

步骤 14

【补充说明】 每次搅拌均匀后，容器四周沾了许多米糠，用硅胶铲等尽量刮干净。

步骤 15

【补充说明】 最后用厨房纸擦一下，防止变质，卫生要做好。

步骤 16

山药 10厘米长，腌制3天，带不带皮都好吃

步骤 17

萝卜3天，水果黄瓜1.5天

步骤 18

差不多养了1个月的米糠床了，现在效果非常好，乳酸菌发酵状态特别理想。 今天，室外最高温度29度，室内15度了。 因为我吃的量不多，发酵速度快了有点麻烦，所以把米糠床放进冰箱冷藏了。

步骤 19

放在高温环境或搅拌不频繁时有可能会出现白色细丝和白膜。 没看过的人可能以为它是霉菌，米糠床坏掉了。其实不是的。 它叫产膜酵母，如果量不多拿掉里面蔬菜，加1勺盐搅匀后正常使用。 如果有太多太多的产膜酵母，建议用赶紧的勺子刮掉。加盐搅匀。 照片不滤镜。实拍。 （白色旁边黑色的，那是昆布） 2022.08.18 如果有白色点斑，黑色点斑等出现， 它是坏了。不要吃哦！

步骤 20

玉米笋和小番茄也好吃😋

步骤 21

真的强力推荐！

菜谱创建时间：2022-02-22 14:11:57