【日剧同款】米糠酱菜【腌菜】更新中

Name: 【日剧同款】米糠酱菜【腌菜】更新中
Ingredients: 【准备米糠】; 1000克米糠; 1000克凉开水; 130克海盐; 10克木鱼花; 5克小鱼干; 5x5厘米3枚日式高汤用昆布; 2个干辣椒; 1朵干香菇; 5粒山椒粒; 适量蔬菜; 【腌酱菜】

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作者： yukiyuki雪雪酱

富含植物性乳酸菌，钾，维他命B1等营养成分。除了促进蠕动改善便秘之外，抑制肠道有害菌改善肠道健康，提高免疫力，还有些专家说有防癌效果。（别问具体，哪个成分可防癌的，我是看了日本电视和书籍而已，应该是肠道健康了有抵抗力了然后有点防止的作用吧）对于便秘问题嘛，确实有效果。适合长期食用。高血压，口味重的人群稍微注意一下。因为咸菜，不要吃太多。喝碗粥配几片。养出质量好的米糠床（米糠里加辅料发酵后的东西），确实有点压力。米糠床是活的。大量乳酸菌在里。需要每天伺候，看状态，看气温。适合爱慢生活，想健康养生的你。米糠酱菜是利用米糠中乳酸菌发酵时所产生的米糠腌床（糠床）腌渍蔬菜等食材制作的一种咸菜。这米糠床发可反复使用，而使用时间越长滋味越好。米糠腌渍的食材多为黄瓜、茄子、白萝卜等含水量较多的蔬菜，也可以是肉类、蛋类、鱼类等等。（先做了黄瓜，白萝卜2022.2.22上传，继续更新）做好以后的米糠酱菜略带酸味，而且有明显的微酸香气，有一点像国内酸菜的感觉。不过它没酸菜酸咸，有米糠的芳香更加独特。 ⚠️搅拌米糠不要手套！不要手套！不要手套！因为搅时感受一下它的状态理不理想，摸一摸，闻一闻，米糠床是活的，记得要每天伺候哦😋 ⚠️室温超过20度需要冰箱（继续更新中）以后会更新，遇到问题（如水分多了，米糠少了等特殊情况）时会更新。如果有兴趣，先收藏起来吧～谢谢～急急忙忙写了文章，有点乱啊……

用料

【日剧同款】米糠酱菜【腌菜】更新中的做法步骤

步骤 1

图片来自日本网（D health care）生黄瓜（上）和米糠酱菜黄瓜（下）的比较。钾: 200mg→610mg，约3倍维他命B1: 0.03mg→0.26mg，约8.7倍代谢碳水化合物需要维他命B1，所以吃主食是搭配几片米糠酱菜有好处多多～。可是要注意，不要吃太多！

步骤 2

要用食品级新鲜米糠，生米糠容易氧化发酸，注意品质和储存环境。过筛后用。有些食谱写，米糠要炒后用。是可以炒，尤其是夏天室温高的环境下培养乳酸菌。炒后的米糠比较好控制。但我个人喜欢用生米糠，觉得做完后的米糠酱菜香味更浓郁。

步骤 3

倒入海盐。

步骤 4

倒入凉开水，用手搅匀。冷开水一定要分多次加入，在加入过程中要不断搅拌。

步骤 5

放入所有辅料，搅拌。如果觉得萝卜太大可以剪小块用。这些辅料不需要拿出来，一直在米糠床里，搅拌搅拌慢慢变小。几个月后会看不到😅

步骤 6

把蔬菜（洗净控水后用，白菜最外面等平时不吃的就行）埋在米糠中。

步骤 7

拍一拍，压一压，尽量排气。

步骤 8

每天2次搅拌均匀，目的是多接触氧气促进发酵。搅拌好了要把那张白菜埋在里面。

步骤 9

第5天，要换蔬菜了白菜表面的米糠尽量放回容器中后挤出白菜水分（非常重要）把白菜丢掉。

步骤 10

第二轮！这次我换了卷心菜（继续白菜也没问题），还是继续每天搅拌2次，第5天挤出水分丢掉。做完两次“丢菜”后，米糠床的发酵基本完成了。

步骤 11

黄瓜差不多1天能做好。

步骤 12

整块萝卜要3-4天，切条后腌制2天左右

步骤 13

清洗表面切片。

步骤 14

【补充说明】每次搅拌均匀后，容器四周沾了许多米糠，用硅胶铲等尽量刮干净。

步骤 15

【补充说明】最后用厨房纸擦一下，防止变质，卫生要做好。

步骤 16

山药 10厘米长，腌制3天，带不带皮都好吃

步骤 17

萝卜3天，水果黄瓜1.5天

步骤 18

差不多养了1个月的米糠床了，现在效果非常好，乳酸菌发酵状态特别理想。今天，室外最高温度29度，室内15度了。因为我吃的量不多，发酵速度快了有点麻烦，所以把米糠床放进冰箱冷藏了。

步骤 19

放在高温环境或搅拌不频繁时有可能会出现白色细丝和白膜。没看过的人可能以为它是霉菌，米糠床坏掉了。其实不是的。它叫产膜酵母，如果量不多拿掉里面蔬菜，加1勺盐搅匀后正常使用。如果有太多太多的产膜酵母，建议用赶紧的勺子刮掉。加盐搅匀。照片不滤镜。实拍。（白色旁边黑色的，那是昆布） 2022.08.18 如果有白色点斑，黑色点斑等出现，它是坏了。不要吃哦！

步骤 20