娘惹糕点之咖椰包/咖央包（附图和详细解释）kaya steamed buns/ kaya pao

作者： 荷忆家

马来西亚非常普遍的包子，无论大街小巷或家家户户都会看见的咖央包。酵母粉自行调整，天气冷就放多一点，天气热就放少一点。天气冷就用温水或温牛奶，天气热就用冷水或冷牛奶。面粉吸收力不同，自行调整。传统的咖央酱是镉水炖煮，不停地搅拌才能煮出细腻的咖央酱。如今我利用电炖锅熬煮，再用搅拌机搅拌成细腻光滑。如果赶时间的话，可以用锅直接煮，不停的搅拌，短短15-20分钟内就煮好了。

用料

• 咖椰酱：
• 鸡蛋 1碗
• 椰奶 1碗
• 白糖 1碗
• 香草 3片
• 焦糖：
• 白糖 100克
• 包子：
• 面粉 500克
• 白糖 50克
• 盐 1茶匙
• 酵母 1/2-1勺
• 牛奶/水 250-275毫升

娘惹糕点之咖椰包/咖央包（附图和详细解释）kaya steamed buns/ kaya pao的做法步骤

步骤 1

准备咖央酱的材料，所有材料必须室温温度。 除了焦糖放入所有材料入电炖锅，搅拌均匀即可放入电炖锅和斑斓叶一起熬煮，记得偶尔搅拌一下。

步骤 2

咖央酱会渐渐变浓稠，开始煮焦糖。用一个厚底锅，放入白糖中火熬煮至焦糖，慢慢煮至融化，偶尔搅拌一下，记得不要煮焦，不然会发苦。倒入咖央酱，搅拌均匀。 快速：除了焦糖和斑斓叶以外，混合均匀所有材料，倒入锅中，起初和斑斓叶中小火熬煮，不停搅拌，当咖央酱渐渐变浓稠的时候，转小火煮和不停搅拌，倒入熬好的焦糖，搅拌均匀，煮至浓稠和细腻光滑。如果不细腻的话可以用搅拌机打成泥。

步骤 3

倒入搅拌机里打匀至细腻。待凉备用。

步骤 4

把面团的材料混合均匀，搅拌成团至三光-手光、面团光和案板光（光-干净的意思）。加盖发酵至原来双倍。或者放入所有材料入面包机，发酵至原来双倍。取出排气、分割每份30克。

步骤 5

包子要光滑就要搓揉多一点。搓揉至光滑细腻，擀成圆形，记得中间厚一点，后包入咖央酱，封口，搓圆。 面团中间厚一点包出来才会美。

步骤 6

懒得搓匀的可以按扁面团，擀成薄片，对折，擀平，再对折擀平成圆，记得面团中间要厚一点，包入咖央酱，封口，搓圆。

步骤 7

包好放入蒸笼里，发酵至原来1.5倍（大约20分钟）。大火蒸15分钟，熄火后焖10分钟后才取出。我两笼一起蒸了15分钟，熄火焖10分钟才开盖。请珍惜调整时间。

步骤 8

柔软细腻又嚼劲十足的咖央包。

菜谱创建时间：2022-02-22 05:00:31