奇亚籽全麦牛奶吐司

作者： Mr青灯

山姆超市的奇亚籽真的太大罐啦～ 眼瞅着开封时间已经挺长的了可还有半罐 正好没有口粮了，索性就做点奇亚籽的全麦吐司吧～这篇食谱其实最初是不想编辑的，因为实在是太简单，完全没有难度，但耐不住朋友一再催促，说下厨房好像以前都没什么这样超大吐司的食谱，好多朋友都不会换算，于是就决定还是写上一篇吧～ 全麦牛奶吐司做过很多次啦，一直使用的是大地厨房吴克己师傅的那款配方，略有修改，没有用原方的波兰种制作方法，替换成了鲁邦种小白，口感效果还是一样很棒，常温放上3天都不怎么会变硬噢～ 面粉使用日本鸟越纯芯粉，20％的全麦粉为伯爵 T150全麦粉，总体吸水性比较强，制作的同学酌情调整水量哈 配方量可以做1200克吐司盒一条的量 (面团200克＊6，带盖吐司)

用料

• 高筋面粉 600克
• 全麦粉 150克
• 干酵母 8克
• 细砂糖 60克
• 盐 13克
• 牛奶 225克
• 酸奶 40克
• 冰水 220克
• 鲁邦种 150克
• 黄油 60克
• 奇亚籽 90克

奇亚籽全麦牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除去奇亚籽和黄油外的其他所有材料分别称量后倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段 加入室温软化成膏状的黄油，继续中速3档揉约2分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟，至完全阶段，即取一小块面团进行拉伸，可以拉出坚韧不易破的薄膜，至破洞后边缘呈光滑状，也就是一般说的手套膜状态 ＊面团含水量较高，可以保留50ml的冰水在面团成团后分次加入，方便后续操作

步骤 2

加入奇亚籽，低速1档揉约1-2分钟至奇亚籽完全揉入面团内 ＊奇亚籽不用提前进行浸泡，直接用就可以

步骤 3

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒，盖好盖子，放入醒发箱内进行一次发酵，温度28度，湿度75％，时间约50分钟

步骤 4

一次发酵完成的面团表面撒少许干粉防粘，倒扣在案板上，轻拍排气

步骤 5

平均分割成6份，约200克每个的小面团，滚圆 覆盖保鲜膜，放置在室温下静置松弛25分钟 松弛到手指轻压表面可以留下清晰的指印程度

步骤 6

松弛好的小面团再次滚圆，放入吐司盒内 可以手握成拳，轻轻的压一下表面，使之与吐司盒更吻合

步骤 7

放入醒发箱内进行二次发酵，温度38度，湿度85％，时间约60分钟，发酵至面团涨高到吐司盒8.5-9分满即可 发酵到最后10分钟，开启烤箱预热，上火170度，下火210度，或者风炉190度

步骤 8

盖好吐司盒盖，放入预热好的烤箱内，上火170，下火210，或风炉190，烘烤约45分钟左右 ＊烘烤时间仅供参考，可以用一个探针温度计，测量一下吐司的中心温度，达到93度以上即可

步骤 9

烘烤好的吐司，连模具震动一下，趁热脱模，转移到冷却架上，自然放凉即可

步骤 10

成品图+1

步骤 11

成品图+2

奇亚籽全麦牛奶吐司的小贴士

注意事项与小细节都已跟随在每一个步骤中用“＊”号标出，操作前注意仔细查看哈～ 有任何不理解的地方都可以进入我的主页，添加我的个人微信进行咨询，或者在食谱下留言也可，看到必回

菜谱创建时间：2022-02-21 18:59:44