四个鸡蛋,蛋黄蛋清分开。
蛋清要打到无水无油的容器内。
低粉过筛两遍。
这个配方量正好做16个杯子,三能金盘正好放下,(应该用方形纸杯更合适,圆形杯子不太好撕开,吃的时候不太方便,但我家只有这个纸杯了,凑合一下吧,不影响味道的😄)
蛋清加几滴柠檬汁或者白醋,白砂糖分三次加入蛋清,打发至小弯勾即可。
蛋黄加十克砂糖搅拌融合,再加牛奶和色拉油混合均匀。
加入蛋黄搅拌均匀。
取三分之一蛋白在蛋黄糊内翻拌均匀,不要画圈,会消泡。
把混合均匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白盆中,翻拌均匀。
最后翻拌成这样细腻的面糊,速度要快,以免消泡。这时候可以预热烤箱,上下火160度。
把蛋糕糊挤入蛋糕杯,七八分满即可,不要挤入太多
烤箱预热好后降至150度,中层,30分。
出炉将烤盘振一下,晾凉。
晾凉后蛋糕有些回缩。
晾蛋糕的时候可以打发奶油,我用了纯奶油馅,也可用卡仕达奶油酱,喜欢哪种就加哪种馅,只要自己喜欢。
奶油打发到八分有纹路就可以,将打发的奶油装入裱花袋,挤入蛋糕内部,你会发现蛋糕慢慢鼓起来。
筛一层糖粉,冷藏口感更佳。