无油无糖全麦黑芝麻贝果

作者： 悠妹妈咪

做过很多次的黑芝麻全麦贝果，连娃爸这个对全麦一直都抗拒的人都说这款贝果好吃，他爱直接空口吃，我爱和各种食材搭配成三明治，记录下这个方子。 除了好吃，它也好做呀！比起吐司，贝果的做法简直太省心，除了煮糖水这一步稍微有那么一丢丢耗时间外，其他都特别容易，不用揉出手套膜，也不需要二次发酵。做过一次后就知道了它有多可爱，圆鼓鼓的超级治愈！

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 200克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 水 270克左右
• 黑芝麻 35克
• 煮贝果
• 清水 1000毫升
• 白砂糖 50克

无油无糖全麦黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

所有粉类：高筋面粉，全麦面粉，盐混合，我用的是王后的高筋粉和红磨坊的全麦粉。

步骤 2

酵母加入温水中融化，水的温度不能超过40度，否则会影响酵母发酵。

步骤 3

在面粉中加入酵母水，水先不要一次性全部倒入，留一点，每种面团吸水性不同，最后适当调整要不要全加进去。厨师机低档揉面3-5分钟，最后的面团状态不是特别软。

步骤 4

加入黑芝麻继续揉3分钟，贝果面团不需要揉出手套膜。

步骤 5

把面团取出后分成八份，盖上保鲜膜松弛10-15分钟，松弛的目的是为了一会好擀开。

步骤 6

取一块面团，擀成四周薄一点的方形，然后从一边向另一边卷起。 卷成长条状后。取一头用擀面杖擀出右上角的扁扁的形状。 将另一头绕过来组成一个圆形，用刚压出的部分包裹住，最后再整理一下。

步骤 7

整形后的贝果进行发酵到1.5倍大，贝果最好放在油纸上发酵，防止一会取贝果煮糖水时变形。

步骤 8

1000毫升水加50克白砂糖煮至冒小泡状态后转成小火。

步骤 9

发酵好的贝果底下的油纸剪开，拿起油纸把贝果放进糖水中。

步骤 10

每面大约煮30秒钟，如果想吃表皮更有嚼劲的，可以多煮一小会。

步骤 11

烤盘中提前铺好油纸，煮好的贝果用笊篱捞出沥水后放在烤盘上，每个贝果之间留点空隙，烤制过程中还会变大。 不要被贝果煮完后皱巴巴的样子吓到，烤后这些褶皱都会消失，会特别平整。

步骤 12

烤箱200度上下火提前预热，烤20分钟左右即可。看，烤完后皱巴巴的面团都鼓起来了，圆鼓鼓的特别治愈。

步骤 13

无糖无油，但因为有黑芝麻的加入增加了香味和层次。下次再试试放点核桃进去应该会很好吃。

步骤 14

外面因煮了糖水变得很有韧劲，而内部则非常柔软。刚烤出来的贝果简直太好吃了，吃不完的可以冷冻保存起来，下次无需解冻，185°烤3-5分钟就可以啦，配点奶酪，火腿，煎蛋，特别好吃！下厨房也有很多贝果三明治的吃法，大家可以自行发挥！

步骤 15

滑蛋培根芝麻菜贝果三明治

步骤 16

总统三角小奶酪抹到贝果，搭配牛油果，煎蛋，生菜

步骤 17

金枪鱼蛋黄酱贝果，搭配火腿煎蛋生菜。 更多搭配可看作品。

无油无糖全麦黑芝麻贝果的小贴士

1.贝果的边缘要擀的薄一点方便粘合，因全麦粉含量占到一半，所以面团的延展性没有纯高筋面粉好，需要注意下边缘要粘合紧一些。 2. 贝果在发酵时最后放在油纸上，方便发酵完取出时不变形。 3. 发酵不要过度，1.5倍大小就可以了。

菜谱创建时间：2022-02-20 22:12:37