蝴蝶酥tips

作者： 神仙鱼Cx

用料

• 中筋面粉(高筋更清脆) 200克
• 黄油 20克
• 细砂糖 5克
• 水 100克
• 醋或柠檬酸（放了明显会更酥脆，多了会酸） 一丢丢
• 盐 4克
• 黄油（加10%干面粉吸收水份） 120克
• 细砂糖黄糖混合物 适量

蝴蝶酥tips的做法步骤

步骤 1

面皮和黄油硬度要一致。

步骤 2

面不要揉到面筋扩展太厉害。和好的面团饧的时间要够久。跟黄油一起放冷藏1小时再擀。

步骤 3

室温4～10度更适合。不满足的话就要每次都冷藏30～60分钟。冷藏要包保鲜膜防干皮。冷藏太久会导致面和黄油硬度不一致，擀的时候面裂开。

步骤 4

普通蝴蝶酥是3次四折效果最好，特大的用4次四折

步骤 5

烤的时候可以翻面，也可以用垫油纸压烤盘的办法。 翻面的话上火190，下火140就可以。不翻就是上下190。

步骤 6

平炉一次只能烤一层，no zoo no die

步骤 7

面皮厚度5毫米以内。3毫米据说更佳。

步骤 8

最后塑形的面片一定要够长，非常长！（同时也要够薄）。折两层或三层都可以。切1厘米厚。

步骤 9

烤之前要冷藏过夜，让面足够松弛。并且冻硬才好切。可以切前冷冻一下。

步骤 10

条件有限可以用两条套接，获得一个更大更圆润的蝴蝶酥。

步骤 11

每次折叠完先压两头，把黄油封住，再擀中间。

步骤 12

要用手粉防粘破皮，但同时又要扫去多余的面粉防止层间不融合。

步骤 13

最后切之前的那一次，要尽量擀得长一些，才能顺利张开。

步骤 14

切之前每边卷两层或三层都可以。擀得不够长的话，只卷2层展开得更好

蝴蝶酥tips的小贴士

片状黄油有人说不含水，有人说乳脂含量是81%（即含水）。一般块状的会拌干面，片状的会直接擀

菜谱创建时间：2022-02-20 21:08:29