把鸡蛋一个个磕到碗里,加入适量的菜油,少量盐,用筷子搅打成黄灿灿的蛋液。选择肥瘦相间的夹心肉,放在砧板上先切成片,再切成丝,最后剁成肉馅。
剁好肉馅后,往肉馅中加入葱花、姜末、料酒、盐、味精,顺时针搅拌,适时加入些许清水,继续充分搅拌,直至上劲。长柄铁勺洗刷干净,用油擦得锃亮。一个煤球炉子,一柄铁勺,一盆蛋液,一碗肉馅,一切准备就绪。
火不能大,尚红渐灭的时候最好。左手握铁勺在炉上烘烤烧热,右手用筷子夹住一块猪肥膘,在铁勺里轻轻滑擦一圈,“滋滋”的声响后,铁勺里被擦得油光泛起。舀上一调羹打好的鸡蛋液倒在铁勺里,蛋液随着手腕的轻轻转动,均匀铺满勺壁,形成一张金黄的圆形蛋皮。
趁着蛋液还没有完全凝固,用筷子搛夹一块肉馅放在蛋皮上,再用筷子轻轻地搛起一边的边沿,覆盖上另一半,轻压成半弧形,利用煤炉文火让蛋皮受热充分黏合。一枚枚香喷喷、黄澄澄,金黄如“金元宝”的蛋饺便诞生了。
待蛋饺凉透后,就可以蒸熟了直接食用,但是最能彰显年节气氛的还是舀几勺炖好的老母鸡汤,加入木耳、笋片、青菜,和蛋饺一起炖煮,荤素齐聚,磊落分明。揭开锅盖后,蛋饺鼓胀饱满,颜色灿黄,吸饱了汤汁的蛋饺,轻轻一咬,满口爆汁,蛋皮酥香微韧、肉馅鲜美丰腴。
年年过节年年想的蛋饺,会被家人包装好放入我们临行时的汽车后备箱,不管是被拿去炖煮杂烩,还是被扔进冰箱不闻不问,蛋饺的香味成了许多人刻在脑海里的年味记忆,蛋饺也成了我们和家人之间如期而至的交集。