过年神级大菜，葱烧海参鲍鱼扒冬菇

作者： Jessydonch

葱烧海参这道菜应该是源自鲁菜，最出名应该是老字号丰泽园，这次用了大部分鲁菜葱烧海参的方法，融合部分粤菜做扒冬菇的方法，结果一鸣惊人。过年家庭聚会重要时刻，为重要的人花重要的时间用最好的心思做一道重要的硬菜，不失为猛男的种浪漫，只需这一味，绝对能让你在亲朋戚友里面封神。过程稍稍有点复杂，大家看完可以化繁为简

用料

• 海参 10来只
• 鲍鱼 随便，装饰用
• 干贝 手抓一把
• 冬菇 8朵
• 蚝油 2大勺
• 老抽 2小勺，主要上颜色用，
• 料酒 随量
• 大葱 1.5根
• 姜 8片
• 香菜 3根
• 蒜 5瓣
• 汤头：
• 老公鸡 半只

过年神级大菜，葱烧海参鲍鱼扒冬菇的做法步骤

步骤 1

海参、冬菇、干贝泡发好，用的是辽参和红极参2种，这里泡发冬菇和干贝的水全部不要倒掉。

步骤 2

灵魂的一步，煮汤头，这里用了老公鸡半只，先冷水下锅煮开逼一下血水，然后拿出来开凉开水洗干净，然后再凉水下锅小火炖3小时，

步骤 3

炖完3小时的鸡肉捞起来，烧开另外一个锅不加油，放进去中小火煸一下，一边煸一边用铲子戳鸡块让骨肉分离，骨头拿掉后用铲子把肉戳碎，越碎越好，然后把炖完3小时的鸡汤重新倒入中小火煮炖15分钟，再捞起隔渣，美丽的灵魂鸡汤头搞定，这个方法抄自香港一老饕做法，这个汤头用来做海参花胶炖菜等调味绝对一流，马上封神。煮汤时切记上面那层鸡油不要去掉，等煮好冷却后再撇除。

步骤 4

汤头准备好，葱姜蒜加香菜放入锅中中小火煎制，香菜过油30来秒时先捞起，留下葱姜蒜继续出味，等待焦黄时捞出，（传统鲁菜做法这里放很多油，然后焦黄后再拿去蒸10分钟让葱出味，我懒，省略这一步）

步骤 5

海参稍微用热水抄一下然后捞起控控水，再用上面的葱油稍微煸一下海参冬菇，加点料酒然后捞起，用第二次油抄糖色(这一步可以省略，直接煸海参干贝冬菇不炒糖色)，干贝和泡发的水一起隔水蒸10分钟。

步骤 6

加入上面的汤头鸡汤，干贝水和冬菇水，加入冰糖，蚝油，和一点点老抽中火煨15分钟让他慢慢收汁，中间7分钟时加入之前的葱姜蒜

步骤 7

感觉收到差不多时再加入鲜鲍鱼，鲍鱼差不多熟的时候全部材料捞起，锅底剩下汤汁加入少量淀粉水加料酒，然后把浇到捞起摆好盘的海参冬菇鲍鱼干贝上，一道大菜大功告成拉

过年神级大菜，葱烧海参鲍鱼扒冬菇的小贴士

1，炒料头一定要够透，次序是姜葱蒜这样放，一定得炒到焦黄才够香 2，汤头觉得麻烦的可以用简单版鸡汤或者其他骨头高汤代替 3，泡发的水都是极品，不要随便倒掉。

菜谱创建时间：2022-02-20 19:58:04