肉夹馍

作者： 橙子橙子我是橘子

用料

• #炖肉
• 五花肉/后腿肉 500g
• 葱 小半根，切葱段
• 姜 6片
• 料酒 适量
• 花椒 一小把
• 大料 2个
• 小茴香 一小把
• 香叶 4片
• 桂皮 2厘米
• 山楂 2片
• 生抽 一勺
• 老抽 3勺
• 冰糖 一把
• 盐 2小勺
• #烙馍（5个）
• 中筋粉 300g
• 干酵母 2.4g
• 水 155g
• 糖 3g
• 盐 1g
• 泡打粉 1g
• 玉米油 8g
• #配菜
• 青椒
• 辣椒油

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

猪肉焯水： 锅里加足量清水，加入整块猪肉、一半葱段和姜片，适量料酒，开盖大火烧开后再煮5分钟，将肉捞出洗净

步骤 2

炖肉： 重新换一锅开水，放入猪肉，加葱、姜、花椒、大料，小茴香，白芷，香叶，桂皮，一勺生抽，两勺老抽，一小把冰糖，两勺盐，大火烧开后转小火，炖煮3个小时左右（要比平时吃的炖肉咸一点）

步骤 3

和面： 酵母用水化开，糖、盐、泡打粉和面粉混合均匀，一边加入酵母水一边搅拌，水加完后加入玉米油，揉成光滑的面团。盖盖子室温发酵30分钟左右，不要发太大，半发酵就可以

步骤 4

做馍： 面团5等分（93g左右每个），依次揉至光滑，然后擀成牛舌形，再卷起来压平，擀圆，不能擀太薄，1厘米左右厚，擀好后醒发10分钟左右

步骤 5

烙馍： 平底锅不放油，稍微加热，放入饼，烙至两面稍微上色，移至烤箱，180度烤10分钟

步骤 6

烤好后取出，中间切开，加入切碎的猪肉、青椒、辣椒油等即可

肉夹馍的小贴士

炖肉要比平时直接吃的咸一点才好吃，根据自己喜欢的程度调节老抽和盐的用量

菜谱创建时间：2022-02-19 22:34:37