我想知道果蔬粉在烘焙中的操作

作者： 饭团喵咪咪

其实发现，大部分方子都很喜欢用新鲜的果蔬来操作，但实际上，真正应用在操作最终还是果酱果汁果茸以及粉。 但实际上直接用各种粉做烘焙的方子几乎没有 而且实际上对比家庭自磨，厂制粉更细，更干燥，保存更科学。 这几天打算尝试一下相关的方子。 首先是苹果冻干粉和薄荷粉，应用在两大类，蛋糕与面包。 首先是蛋糕，因为面包的酵母味道无法预测发酵后的真实效果。 蛋糕有两个分支： 1、苹果薄荷蛋糕胚。 2、苹果薄荷奶酱。

用料

• 苹果粉 10g
• 鸡蛋 3个
• 薄荷粉 2g
• 低筋面粉 50克（有浮动，看吸水性）
• 糖 50克（苹果粉酸
• 椰子or玉米油 30克（椰子油应用在蛋糕上会散，但味道很配）
• 牛奶or椰浆 30克（椰浆自带甜味，需要总体糖分减量）

我想知道果蔬粉在烘焙中的操作的做法步骤

步骤 1

1、玉米油和牛奶搅拌乳化。

步骤 2

2、薄荷粉苹果粉混合均匀，倒入搅步骤一液体，搅拌均匀。

步骤 3

3、加入三个蛋黄，搅拌均匀，再过筛分三次加入低筋面粉，斟酌一下，到滴入缓慢消失就可以。

步骤 4

4，预热烤箱150度，蛋白加入糖打发均匀（不用柠檬之类的去味，果粉带酸，维稳，替代塔塔粉，薄荷去腥）

步骤 5

5、混合蛋白蛋黄糊，倒入模具，放进预热好的烤箱，25分钟看上色程度调高到160度再烤15分钟。（自己烤箱脾气要摸起来）

菜谱创建时间：2022-02-19 21:26:17