小葱可以预留一些切碎的,以备最后出锅时撒上装盘用 冰糖上色好,放多放少凭个人口味是不是偏好甜口,没有冰糖也可白砂糖代替
我在清美鲜食买的蹄膀,已经剁块了,比整只的容易入味,洗净的蹄膀冷水下锅,烧开后煮5~6分钟,再倒出来洗净备用
起油锅后,加入冰糖烧化后,再加香叶,八角,桂皮,葱姜(这里的技巧就是要小火)然后加2勺生抽,半勺老抽,2勺黄酒,我再加了一碗水烧成酱汁
其实我看到的菜谱是蹄膀加到糖色里炒过再倒入电饭煲,我没记住,所以就直接酱汁浇在里面,照片上就看出来这个时候的蹄膀是白色的,如果是锅里炒过的话,这时就是糖色的
电饭煲开煮饭键,中间给蹄膀翻过身,发现水有点多,感觉肉还不够酥烂,可以再次启动煮饭键
约莫1个半小时,听到电饭煲里肉皮有爆的声音,就关了电饭煲,撒上最后的小葱碎(为了装盘好看)就可以出锅啦
炒糖色有难度