100%天然酵母90%全麦欧包

作者： 荷塘春晓

自己养的葡萄干天然酵母“虎崽”长得太快太多。变着法子消耗他。 做了小餐包做披萨饼底，这次试试才学，只做过2次的欧包。来个高全麦的，多吃无负担。 要点记录备查。 面包制作细节略，可查欧包折叠菜谱。

用料

• 虎崽 150g
• 红磨坊全麦高粉 200g
• 水 180克
• 盐 3克
• 面筋粉 30克

100%天然酵母90%全麦欧包的做法步骤

步骤 1

混合所有材料，刮刀翻拌，28度静置30分钟，二次翻拌。共翻拌4次。4度冰箱冷藏过夜。

步骤 2

28度发酵2小时，涨置原始面团2倍大。

步骤 3

拉开，包入熟的坚果（160度7分钟），朗姆酒渍葡萄干。也可以不包。折叠，收口向上，置入撒好粉的发酵篮。35度1小时。其间250度预热烤箱和内置石板。

步骤 4

手残党割包就是这个范儿。歪的又如何？已经比前两个好看多了。

步骤 5

移入油纸，置于预热好的石板上。4分钟蒸汽喷2次。220度蒸汽烤16分钟。干烤9分钟。

步骤 6

出炉，还不是很丑啊。冷却3小时以上。

步骤 7

切开，纯粗粮的全麦欧包，长这样的，外脆里软，健康早点。装袋冷冻，吃前烤180度7分钟。

100%天然酵母90%全麦欧包的小贴士

欧包采用自由姐的免揉乡村面包翻拌折叠法。 粉总量300克，扣除75克酵种的粉量。 水总量230克，扣除75克酵种的水量，为要加入的水量。全麦吸水不同，后面根据面团状况适当加水

菜谱创建时间：2022-02-19 20:22:24