家乡特色发面豆角饼

作者： jamila1984

我的家乡在安徽黄山北大门脚下，常年在外打拼，心心念念的就是那数不清的特色小吃，其中最受喜爱的就是那当作下午茶的各种饼，从高中到现在二十年，老板的饼子从五角涨到现在1.5了😀酸菜陷、炸酱馅，粉丝陷，现做现煎，每次经过都是长长的队伍在等，十五分钟能轮到算是比较快的了。 经过几次摸索终于做到完美复制，孩子们都是赞不绝口，记录下自己的第一个下厨房菜谱

用料

• 面粉 200克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 温水 140克
• 缸豆 100克
• 油 15克

家乡特色发面豆角饼的做法步骤

步骤 1

小碗装50克温水融化酵母，静置五分钟

步骤 2

在和面盆里称好面粉，倒入酵母水和剩下的温水，油，用勺子搅拌基本成面团，此时面团为湿性面团非常粘手，不用担心，后面会有办法，盖上保鲜膜发酵至2倍大，需约1.5-2小时

步骤 3

等待发酵面团时处理豆角，洗净后切成薄片，约硬币厚度，炒锅放油，稍微多点油，大火爆炒豆角，放盐和生抽，变色后盛出备用

步骤 4

面团发酵好后，双手抹油，取约鸡蛋大小面团，用手压平，包上豆角，捏紧口，再压成薄饼，面团非常软滑，以至于外观不是标准圆形也没关系，只要好吃就行了

步骤 5

平底锅加热放油，比炒菜稍微多点，把饼放在锅里边压边转饼，这样整形比较方便。非常软不方便从案板拿到锅里，所以我包好豆角封口后直接在锅里按成饼

步骤 6

中小火煎成两边黄黄的就好了，中途锅里要及时加油，外表酥脆，里面松软。这个量可以做七个，3孩子抢着吃完了。

家乡特色发面豆角饼的小贴士

过程两手都是油，不方便拍照，要点就是面团要湿软，要舍得给油。菜籽油更香，玉米油也可以。

菜谱创建时间：2022-02-19 20:12:45