8寸戚风

作者： _AutumN

❤️鸡蛋：5-6个，55g/个用6个，60g/个用5个。带皮总量在330-360之间 💙工具：打蛋盆要大，蛋清打发过程中，蛋清不要超过打蛋头，以防打发不均匀 ❤蛋清打发：打蛋盆比较大，就用打蛋头一大圈一小圈一大圈一小圈交替打发 💙第三次加糖后蛋清开始稳定（关闭打蛋器画圈无小气泡）尝试60g糖，不稳定加糖 ❤️💙❤️💙

用料

• 蛋黄 5个
• 玉米油 55克
• 牛奶 75克
• （抹茶粉 8-12克）
• 低筋面粉 100克
• —————————
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 10克

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

0⃣️抹茶粉/可可粉加入 1⃣️玉米油搅拌、牛奶乳化 2⃣️低筋粉加入搅拌 3⃣️蛋黄搅拌 烤箱预热上下120度 4⃣️蛋白加柠檬汁打至干性发泡 5⃣️混合蛋白蛋黄糊 6⃣️20cm高度倒入模具，20cm高度轻震两下 7⃣️上下火120度，50min（看情况后25min可开风机） 8⃣️上120，下140，风机（最后可以考虑上150度上色10min） 9⃣️出烤箱，25cm高度轻震一下，倒扣放凉2h脱模

步骤 2

一大圈一小圈交替

步骤 3

关闭打蛋器，画圈慢慢提起，小尖钩；稍微快一点，就会是小弯钩，这个状态最好。 盆与地面垂直放置，蛋清慢慢倾斜会有下滑趋势，但是倒置不会掉出

步骤 4

混合好后不消泡

步骤 5

漂亮

步骤 6

给我裂🙄 刚拿出来轻摁顶面有沙沙声，震荡排气后没有了，震荡时肉眼可见顶面下沉

步骤 7

切面细腻

步骤 8

底面美丽

步骤 9

模具换算

菜谱创建时间：2022-02-19 18:22:24