橙子戚风蛋糕

作者： 美茵时光

用料

• 蛋黄糊：
• 面粉 120克
• 蛋黄 120克
• 玉米油 55克
• 白糖 37克
• 橙汁 93克
• 蛋白霜：
• 蛋白 250克
• 白糖 60克
• 柠檬汁 10滴
• 糖渍橙子片：
• 橙子 3个
• 白糖 30克
• 水 200ml
• 模具：
• 八寸蛋糕模具

橙子戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来准备糖渍橙子片和橙子汁，橙子用盐搓洗干净，然后切片，取大小差不多的放入加水的锅里，加糖煮开后小火煮5分钟。剩余的边角料榨橙汁，取93g备用，其余的可以冷藏起来，可以留着做别的用。

步骤 2

把煮好的橙子片直接取出，用厨房纸巾吸干水分，备用。

步骤 3

蛋白蛋黄先分开，蛋白可以先冰箱冷藏备用。 蛋黄里加入37g白糖，搅拌至糖溶解、蛋黄颜色变浅，加入玉米油，搅拌至完全融合的状态，再倒入鲜榨橙汁，搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄糊里加入过筛的低筋面粉，画一字拌匀，备用。

步骤 5

然后来打蛋白，蛋白里先加入滴几柠檬汁，用厨师机高速打发至粗泡，然后加入1/3的白糖，搅打至体积增大一倍，这个过程很快，大概半分钟不到，注意别打过了，再加入1/3白糖，继续高速打发蛋白，打至有明显纹理，加入剩余的白糖。最后用低速把蛋白打细腻，改成中档，继续打发至干性发泡，提起打蛋笼，蛋白是小尖角的状态。

步骤 6

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。

步骤 7

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀。说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，容易消泡。

步骤 8

然后来摆橙子片，如图，把 8片橙子摆在八寸模具的底托上摆好，用刀切掉多余的部分。

步骤 9

然后把蛋糕糊全部倒入模具里即可。

步骤 10

烤盘装入一杯冷水放一个网架，把蛋糕模具放在上面

步骤 11

放入烤箱预热好150℃的烤箱中层烤55分钟，注意观察，如果顶部上色可以加盖锡纸。出炉放凉后脱模

步骤 12

完全放凉后脱模，反转过来，底部朝上，就完成啦！

步骤 13

吃的时候用锯齿刀切开即可

橙子戚风蛋糕的小贴士

1.注意一定要完全凉了再脱模倒扣，不然橙子太重，可能会局部凹陷。

菜谱创建时间：2022-02-19 14:34:56