客家美食之清流兜汤

作者： 土拨鼠粑粑和树袋熊麻麻的小糖果

清流兜汤是福建省三明市清流县的常见特色早餐，小小的县城里就有两家开了三十年以上的早餐老店，招牌就是店里的兜汤、油饼、牛肉汤，安逸的小县城里的居民时常以一碗热腾腾的兜汤及两个皮酥内嫩的油饼开启一天的时光。县城里做兜汤的店家很多，各家也有各家的味道，至于哪家更好吃，在食客心中各有所爱吧。 我记忆中最老的一家店是农贸市场里的那家，所做的兜汤味道也是尽量还原了那家的口味。

用料

• 猪肉一块
• 汤底：目鱼干一块、香叶两片、老姜一块、当归一大片
• 腌料：秘制腌料（干姜、山柰、当归、胡椒、八角、香叶、干香菇…打粉）、淀粉、酱油少许、料酒半盖子
• 调味：盐、胡椒粉、芝麻油、葱花

客家美食之清流兜汤的做法步骤

步骤 1

把汤底用的食材洗干净，放入锅中煮沸，待味道出来，放凉，让味道浸出。

步骤 2

准备秘制腌料，根据农贸市场那家的口感，腌料至少包含干姜、山柰、当归、胡椒、八角、香叶、干香菇…具体配比依个人口味，我还加了炒香的黑芝麻，以上食材打粉

步骤 3

将腌料中所有东西与切成薄片的肉混合，抓匀，太干的话可以加一点水。腌制一会儿。

步骤 4

把汤底煮开，均匀加入腌制好的肉片，并且不停搅动，防止粘锅。大火煮开一分钟即可，依个人口味加入调味食材。

客家美食之清流兜汤的小贴士

秘制腌料打粉我是用打咖啡豆的机子一次性打一些，放密封袋里，每次要吃的时候加一些 喜欢浓稠口感的把淀粉加水勾芡后加入煮沸的汤中。

菜谱创建时间：2022-02-19 12:44:47