双色可颂（个人练习记录用）

作者： 废柴妖怪

一直不太擅长花式，突然兴起想练习一下双色，参考啊呜老师的双色可颂造型，试了试割口。

用料

• 可颂面团 400克
• 裹入黄油 125克
• 可可皮 80～100克
• 可可皮面团制作：
• 可颂面团 100％
• 可可粉 6.5％
• 水 7.5％

双色可颂（个人练习记录用）的做法步骤

步骤 1

取一块可颂面团，按比例放入可可粉和水，揉均匀。将面团均匀分割成几个80到100g可可面团。每个可可小面团略松弛一下，擀薄一点成方形面片，保鲜膜贴面包好，放入冷冻柜，冻至微硬。

步骤 2

400g面团+125g裹入黄油，不切边4+3折叠。 80g可可皮面团。

步骤 3

可颂酥皮略擀开成规整方形，可可皮擀开成相似大小的方形，喷一些水，贴到可颂酥皮上。

步骤 4

擀开，切三角形，在可可皮这面划几刀，然后卷起成型。

步骤 5

25到26度发酵约2小时。

步骤 6

发酵完成，体积增大，层次打开。

步骤 7

eat风炉，210度13到15分钟，参考上色情况。入炉八九分钟后烤盘掉头。

步骤 8

出炉刷糖水。

步骤 9

切了个边儿上的小双色。

步骤 10

还可以。

菜谱创建时间：2022-02-19 11:37:13