超柔软的日式可可戚风

作者： 莫菲Moffe

可可戚风比原味戚风在制作上高一个难度，原因是可可粉中的油脂，在最后翻拌的过程中，会使蛋白消泡~所以，最后蛋白霜与蛋黄糊混合的过程中，动作要快~ 如果你是第一次做戚风，建议从原味开始做起哦~ 这个方子，成品很柔软，搭配巧克力味奶油，回味无穷~

用料

• #蛋白霜部分
• 蛋白 80克
• 砂糖 40克
• #蛋黄糊部分
• 玉米油 25克
• 可可粉 12克
• 热水 40克
• 蛋黄 40克
• 低筋面粉 32克

超柔软的日式可可戚风的做法步骤

步骤 1

热水冲入可可粉中拌匀，再加入玉米油搅拌均匀

步骤 2

加入低筋面粉，z字型搅拌，越拌到最后阻力越大，最后会结成团，没关系哈，就是这个样子滴

步骤 3

接下来，放入蛋黄后，面糊就变得顺滑啦，呈现出滴落有堆积的状态~蛋黄糊就做好啦，下面来打发蛋白

步骤 4

蛋白中挤入3-4滴柠檬汁（蛋白在酸性环境中更稳定），开始打发蛋白。砂糖分三次加入蛋白中（第一次蛋白呈鱼眼泡状，第二次蛋白变细腻，第三次蛋白有纹路），直到蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋头，有坚挺的小尖尖

步骤 5

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中拌匀，这一步动作一定要快，用最少的次数和最短的时间翻拌均匀，倒入模具中，此时面糊的状态是有堆积的，如果太稀，表示已经消泡啦

步骤 6

轻震模具后，送入烤箱上下火150度40分钟

步骤 7

出炉后摔下模具，震出热气，倒扣晾凉就ok啦

超柔软的日式可可戚风的小贴士

1.出炉一定别忘记震出热气 2.晾凉的方式一定要倒扣

菜谱创建时间：2022-02-19 09:48:35