气疯的“戚风蛋糕”

作者： Tina夏荷

自从2020年的Covid-19，在家隔离期间开始自己动手做蛋糕，越来越喜欢烘培，啥都要动手自己试试，做了好多个生日蛋糕，蛋糕胚总是不尽如人意，身边有高人开课（ps：她很厉害，第一个在上海做法式甜品🍮的人），果断交钱去取经，配方是她的真传，记录下来，方便自己，方便大家。配方是一个6寸戚风蛋糕的量哦。

用料

• 牛奶 40 克
• 玉米油 35 克
• 低筋面粉 50 克
• 鸡蛋 3 个（我用的700g的）
• 细砂糖 60 克（我一般用40）
• 玉米淀粉 5 克
• 香草精。 1 克

气疯的“戚风蛋糕”的做法步骤

步骤 1

提前预热烤箱。150度 牛奶和玉米油充分乳化混合

步骤 2

塞入低筋面粉，搅匀

步骤 3

分离蛋清与蛋黄。蛋清放在一个干净的无水无油的盆里；蛋黄直接放在面糊盆里，把蛋黄和面糊搅均匀。

步骤 4

在面糊中加1克香草精，增加蛋糕的层次感，没有可不放。

步骤 5

糖与玉米淀粉混合均匀

步骤 6

打蛋白。高速打，大泡时➕1/3糖，细腻泡时再➕1/3，出现纹路时再加1/3，此时新手可放慢速度，直至打出硬性发泡，坚挺的小弯钩。

步骤 7

把1/3蛋白霜放入面糊中翻拌均匀，全部倒在蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 8

从10cm高处将蛋糕糊倒进模具中，震出气泡，塞进烤箱，150度，40-50mins，根据蛋糕的厚度 我一般做2倍量，8寸模具，60mins左右

步骤 9

大功告成😄，此配方从一个特别有经验的漂亮姐姐那得来，得来不易，记录下来，方便自己也方便大家！

菜谱创建时间：2022-02-19 07:20:08