下酒菜系列之新疆椒麻鸡

作者： 穿围裙的葫芦娃

在下厨房里找的方子，作者应该是新疆人，跟着流程做出来简直太好吃了，在鸡的腌制部分做了少许改动，在这记录留存！

用料

• 花椒粒 2把
• 洋葱 1个
• 青椒 2个
• 大蒜瓣 5个
• 花椒油 2勺
• 姜片 2片
• 大葱 一根根
• 辣椒油 2勺
• 公鸡 净鸡大约2斤半
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 干辣椒 一把

下酒菜系列之新疆椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

把干辣椒和花椒提前泡在水里2小时后沥干后把干辣椒用剪刀对半剪开。泡辣椒的水放一边备用。整只公鸡去头颈后用胡椒粉和盐抹遍身入味。然后用熟菜菜板切好大葱青椒和洋葱备用。

步骤 2

冷菜油下锅加入泡好的花椒和干辣椒，小火炒制到干辣椒开始发黑即可捞出滤油备用！

步骤 3

腌制好的鸡放入小美主锅，倒入100克泡过花椒的水和8颗花椒粒，时间大概30分钟，温度v，速度小勺。（煮鸡的时间自己掌握）

步骤 4

出锅后用冷水冲淋直到全部冷却，手撕鸡肉装盘，和备用的洋葱青椒大葱花椒油混合，再淋上小美主锅里煮鸡剩下的鸡油汤，加入适量的瓶装花椒油和辣椒油混合，加入少许味精鸡精，美味的椒麻鸡就完成了！

下酒菜系列之新疆椒麻鸡的小贴士

鸡肉不能煮得太耙，标准就是用筷子可以搓穿鸡腿就行。如果有冰块可以把鸡肉冰镇一下应该更Q弹！

菜谱创建时间：2022-02-18 22:58:45