酱油“腊”肉

作者： 萤火虫10001

腊肉虽好吃，但制作时间久又耗神。今天分享的这个酱油“腊”肉，整个制作过程不需要一滴水！省时省力省事，别具风味，甚至比腊肉味道还要香。 这是从一个视频里看到的，借用了些图片，因为太好吃了就想写个菜谱分享给大家。

用料

• 梅花肉(或五花肉) 2~3斤
• 高度白酒 半斤左右
• 生抽 600克
• 老抽 30克
• 黄冰糖 1大块
• 桂皮 1块
• 八角 2颗
• 香叶 3片
• 丁香 4粒
• 干辣椒 5个

酱油“腊”肉的做法步骤

步骤 1

准备一块梅花肉或五花肉，大约2~3斤，不要粘水。将肉切成大块，厚度约5厘米左右。

步骤 2

准备一个干净无水的大碗，倒入大约半斤高度白酒，白酒稍多一点。

步骤 3

将肉用白酒清洗几遍，每一面都要洗到，然后放入一个大碗中备用。

步骤 4

锅中倒入600克生抽，分别加入一大块黄冰糖，一块桂皮，2个八角，3片香叶，4粒丁香，5个干辣椒。

步骤 5

开小火慢慢煮，开锅后再煮5分钟关火，放凉备用。

步骤 6

将放凉的调料汁倒入肉中。

步骤 7

用手压一压肉，将肉全部浸泡在调料汁中。

步骤 8

上面倒扣上一个盘子，用保鲜膜将整个大碗包裹密封好，放入冰箱冷藏室或阴凉处腌制两天两夜。

步骤 9

一天一夜后取出肉，把上面的肉放到底下，再把下面的肉翻上来，以便让肉都均匀地充分吸收到料汁，盖上盘子用保鲜膜密封好继续腌制一天一夜。

步骤 10

总共腌制两天两夜后，取出腌好的肉。

步骤 11

将肉从料汁中取出先放在盘子上控一下料汁。

步骤 12

用剪刀在肉的上端肥肉处斜着扎一个孔，用剪刀再一起穿入绳子。

步骤 13

穿入绳子后打个结，挂在通风处。

步骤 14

挂在通风处风干2小时，想吃干一些的可以风干时间稍长些。

步骤 15

取下风干好的肉，这样很像“腊”肉了。

步骤 16

将电饭煲内胆刷一层食用油

步骤 17

将风干好的肉放入电饭煲中摆好，不需要加水，肉在加热过程中会出油出水。

步骤 18

按下煮饭键，加热30分钟。

步骤 19

时间到后打开锅盖满屋飘香，酱香味十足。（香得我都不敢开房门）

步骤 20

切片摆盘，美味即成。

酱油“腊”肉的小贴士

1.一定要用新鲜的肉，买梅花肉最好，爱吃肥肉的可以买五花肉。 2.肉要切的大一点稍微厚一点，因制作过程中肉会缩水，太小了品相就不好看了。 3.新买来的肉一定不要用水清洗，否则腌制时易滋生细菌而变质，用高度白酒清洗可以杀菌消毒，做出来的肉味道也更好。 4.切记腌制肉时一定不要放在阳光下 5.整个制作过程中不需要一滴水，切记！

菜谱创建时间：2022-02-18 16:15:03