淡奶油稳定妙招
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【妙招一】在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固态物质，它的加入除了能提高淡奶油的稳定性以外，还能给淡奶油增添丝滑感。
用法：以100g淡奶油为例。1. 将100g淡奶油加热至微沸。2. 分两次倒入30g黑/白巧克力中混合均匀。第一次加入后搅拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷却后放入冰箱冷藏一夜让水分和油脂完全融合后再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打发，使用时正常打发到坚挺状态。巧克力占比可按需要适当调整，巧克力越多稳定效果越好。
【妙招二】淡奶油中加入30%左右的马斯卡彭奶酪或奶油奶酪，制成奶油奶酪霜。奶酪质地粘糯，能很大程度提高奶油的稳定性，增加口感。两款作用相当，口味上马斯卡彭微酸、较清淡，奶油奶酪奶偏酸、较重口，按个人喜好选择。奶油奶酪霜是非常好吃的，经典的红丝绒蛋糕用的就是奶油奶酪涂层。
用法：以100g淡奶油为例。1. 将30g马斯卡彭奶酪或奶油奶酪隔水打至顺滑无颗粒备用。2. 100g淡奶油中加入13g糖粉打至7-8分发与打顺滑的奶酪拌和均匀（刮刀拌和均匀即可）。奶酪占比可按需要再适当调整。
【妙招三】淡奶油中加入25%左右的黄油。加入了黄油的奶油霜其实就是黄油奶油，足够坚挺和稳定。在低温情况下是偏硬质的，类似白脱奶油。
用法：以100g淡奶油为例。1. 在25g软化黄油中加入10g糖粉打至颜色发白体积膨大。2. 将温热的淡奶油（体温即可）分4次倒入打发的黄油中搅打混合均匀，每次都要完全混匀后再加入下一次。黄油占比可按需要适当调整，但注意加多容易腻哦。
【妙招四】淡奶油中加入25%左右的浓稠质地酱料。浓稠质地酱料是指日常我们家中常备的，质地较厚重的一些酱料，例如花生酱、榛子酱之类。这些我们生活中常用到的酱料也是可以很好的提高奶油稳定性的。
用法：以100g淡奶油为例。1. 在100g淡奶油中加入10g糖粉（视酱料甜度增减）打至7-8分发。2. 与25g浓稠酱料拌和均匀（刮刀拌匀即可）。浓稠酱料占比可按需要适当调整。
【妙招五】淡奶油中加入淀粉奶浆。淀粉奶浆是以淡奶油为基底，做的一个类似勾芡的浓浆。做基底的淡奶油与打发淡奶油比例为1:3。
用法：以90g打发淡奶油为例。奶浆用料：糖粉7g、玉米淀粉2g、淡奶油30g。1. 糖粉和玉米淀粉筛细。2. 将糖粉、玉米淀粉和30g淡奶油倒入小锅搅拌溶解。3. 小火将其煮沸，同时不停搅拌煮至浓缩（类似做菜勾芡质地），关火冷却待用。4. 90g淡奶油加5g糖粉打至6-7分发，将冷却的淀粉奶浆加入一同打发至坚挺。
【妙招六】淡奶油中加入吉利丁粉。吉利丁是从动物骨头里提炼出来的天然胶质，主要作为凝固剂使用。它在烘焙中用途十分广泛，是制作慕斯蛋糕、提拉米苏等的必备原料。
用法：以250g淡奶油为例。吉利丁液用料：吉利丁粉2-3g、水10-15g。1. 将吉利丁粉和水倒入小碗中搅拌均匀，再将小碗隔水加热，期间不断搅拌，直至吉利丁粉全部溶解。2. 取出小碗，冷却至室温（需时较长，约7-10分钟）。3. 淡奶油加入25g糖粉打至6-7分发，缓慢加入冷却的吉利丁溶液一同打发至坚挺。吉利丁比例不建议再增加，过量影响奶油口感。
菜谱创建时间：2022-02-17 11:05:13
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