绵软的古早蛋糕

作者： 燕儿yoyo

自从入了一个厨师机，解放双手，缩短了做蛋糕的前期准备时间(蛋黄糊和蛋白霜同步进行了)，20分钟就可以送入烤箱。 我做古早蛋糕比较随意，各种总量都会有点增减，后面几次做基本都是凭手感和经验不用电子秤了，口感也不会有多大变化。真的是比戚风好做比戚风好吃。

用料

• 玉米油(或橄榄油) 90克
• 低筋面粉 125克
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 80克
• 牛奶 85克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁(或白醋) 3滴

绵软的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋黄和蛋白分离，放蛋白的容器一定要无油无水，且不能混入一点蛋黄，否则会打发不起来。

步骤 2

玉米油(可以用橄榄油代替)加热至有油丝。我是隔水加热的，可以防止太烫，大概手指头戳进去发烫但不会烫坏手的程度。倒入低筋面粉中Z字搅拌，搅匀后倒入牛奶。搅拌直至水油不分离，是一个乳化状态。

步骤 3

蛋黄倒入面糊中。 在做以上蛋黄糊的同时，我就用厨师机开始打蛋白霜。蛋清滴几滴柠檬汁(或白醋)打发至出现鱼眼泡。白糖分三次加入打发至出现弯钩(湿性打发或中性我都试过，口感各有各的好，自己吃不用强求必须某一个程度)。

步骤 4

先取1/3蛋白霜加入蛋黄面粉糊，z字搅拌均匀

步骤 5

再把混合糊倒回剩下的蛋白霜里，z字搅拌均匀。

步骤 6

从30厘米高处倒入铺好油纸的烤盘。(深度5-8厘米)。表面可以装饰花纹。烤盘放在一个浅盘里，浅盘加1-2厘米深的水。(水浴法)。 在做这一步的时候可以提前把烤箱预热5分钟，上下150烤65-80分钟。 (时间范围比较大，以下给大家看下不同时间烤出来的不同状态。)

步骤 7

烤65-70分钟 糕体绵软有入口即化感觉。

步骤 8

烤65-70分钟 可以“抖臀”哦，比较嫩。切开捏一捏可以听到“沙沙”声。

步骤 9

烤80分钟 没有“沙沙”声，口感细腻，切口也比较平整不会塌层。

绵软的古早蛋糕的小贴士

1.本配方大家根据自己的材料特点酌情增减用量。 2.糖的用量属于低糖，不那么甜的。 3.我试过面粉增加至150g，面糊稍微浓稠点，流动性差导致表面不平整，但是糕体口感竟没啥变化很奇怪哦。 4.试过牛奶增加到100g左右，烤同样的时间，糕体偏湿，其他不影响，口感也不错哦。 5.不要太纠结用量精准，正常误差5-10g问题都不大。如果烤出来奇奇怪怪的那要找找别的问题啦。 6.古早蛋糕真的很方便，基本上20分钟以内操作完清洗完工具容器了，剩下就可以送入烤箱了。

菜谱创建时间：2022-02-16 23:38:07