马卡龙自己记录

作者： 蒲公英爱烘焙

颜色：1、黑巧覆盆子用了6耳勺圣诞红+1耳勺海军蓝，颜色好看里面紫色 2、茉莉用8耳勺绿色+1耳勺橙色 3、咖啡用了6克咖啡粉 4、星空为6耳勺蓝色和6耳勺玫红 马卡龙： 1、130克杏仁粉+130克糖粉+46克蛋清 2、46克蛋清+13克糖，糖浆熬到112℃时候打发 3、115克糖+35克水熬到118℃ 4、糖浆缓慢倒入打发的蛋白中 咖啡馅：原方的2.5倍大概30颗 1、150克kiri奶油奶酪加4克咖啡酱+65克黄油+35克糖粉+5克咖啡粉和7克水调匀的咖啡液 （原方：60克kiri奶油奶酪加2克咖啡浓缩液+3克咖啡粉+25克黄油+10克糖粉） 抹茶馅：大概20颗 1、48克黄油融化加入11克抹茶粉溶解 2、96克奶油奶酪加35克糖粉和抹茶黄油一起打顺（个人觉得比咖啡馅好吃） 茉莉花馅儿：大概20颗 1、12克茶叶加入100克奶油煮沸过滤留一半茶叶 2、奶油奶酪100克加30克糖粉和奶油茶叶料理机搅拌。 柠檬馅：大概40颗 1.2个柠檬皮加入80克糖腌制1小时 2.55克柠檬汁+1全蛋和多余蛋黄凑75克蛋液过筛 3.再+柠檬皮糖一起隔热水加热不停搅拌，84℃关火拿出继续搅拌降温到60℃，加入116克软化黄油，柠檬酱完成 4.加入33克杏仁粉可以当马卡龙夹馅 英式基础奶油酱： 1.35克蛋黄+25克糖打到发白 2.85克牛奶加热至微微沸腾，边打发边倒入蛋黄中，再小火熬制浓稠，划一下有清晰痕迹不消失，冰水冷却到25-30度左右 3.125克软化黄油打发至发白，冷却的蛋黄酱分三次倒入黄油打发均匀。 75的酱+25克果酱可以混合用，也能单独使用

用料

• 糖粉 130克加杏仁粉
• 杏仁粉 130克
• 老化蛋白 46（加杏仁粉）
• 打发蛋清 46克+13克糖
• 糖浆 115克糖+35克水

马卡龙自己记录的做法步骤

步骤 1

130克杏仁粉+130克糖粉+46克蛋清拌匀

步骤 2

115克糖+35克水熬到118℃，糖浆1分30秒左右慢慢倒入打发的蛋清中打发，大概七八分钟到45℃左右，高速打发最后低速1分钟整理气泡。

步骤 3

分三次加入粉中，第一次压拌为主，第二次切拌加压，第三次从底下J一样挑起来最后是飘带状，160℃烤7分钟再150℃烤7倒8分钟，底下不粘可以出炉

菜谱创建时间：2022-02-16 18:39:47