扣肉

作者： Z营营

从小吃到大，可惜都不会做，长大后离开了家里，每次都是让妈咪提前准备好，走的时候带上，现在疫情好久没能回家又想吃，只能自己动手了，做的过程也一直跟妈咪微信不断，记录一下，方便自己查看，以防忘记……

用料

• 肉 4块
• 姜 适量
• 蒜头 适量
• 葱段 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 蒸片 一片（炸的时候用）
• 叉子 1个
• 酸菜 2颗
• 米醋（海天牌） 适量

扣肉的做法步骤

步骤 1

因为是第一次做，也没打算写成菜谱，发圈后好多朋友问怎么做，就整理了一下， 把肉清洗干净后，如图把姜、葱、蒜头、料酒和适量的水加入锅里，煮开后大概30分钟，煮多久取决于你的肉切的大小，新手判断就是用一个筷子可以轻松穿插过去就可以捞起来了

步骤 2

捞起来后，放在大盘里，用平时我们吃东西用的叉子，或者牙签也行，如果用牙签的话就需要大概七八根吧，死命的往肉上扎，有没有让你想起儿时容嬷嬷的记忆🤣扎满洞洞后，然后摸盐再摸醋，醋可以稍微摸多一点，想上色快一点的话可以摸点老抽，如果你不想的话可以炸的时候炸久一点点，让它自然上色也是可以的，静止放置30分钟或者1个小时

步骤 3

锅里放上合适的油，锅底放一片蒸包子用的那种蒸片，以防糊底，这个时候注意了，炸的时候，锅里的油先烧热一下，看到锅底有小泡泡的时候就差不多了

步骤 4

炸扣肉的时候因为有水分，所以下油锅的时候一定要快，肉放进去马上盖上盖子，不然会噼里啪啦的响油还会到处弹，注意保护好自己，怕看不到里面怎样又怕糊，可以小火一点炸，等到锅里平静下来了再翻过来炸另一面

步骤 5

成品，晚上拍的，手机拍照没p图，吃不完的可以放冰箱冷冻起来，需要多少切多少

步骤 6

第二天的午餐，这是泡了差不多两个小时的效果，这可能就是他们说的虎皮吧，其实我也不懂😀

步骤 7

再来个特写，不错吧，肥瘦层层分明

步骤 8

今天做的是酸菜扣肉，可以买散装或者包装的，什么牌子的都可以，酸菜也要处理一下，把酸菜洗净切碎，下锅炒干水，锅里不用加任何东西，单纯的把酸菜炒一下，炒好装盘后洗干净锅加点油把酸菜倒回去翻炒一下，喜欢酸的可以加一点点的米醋作为调味

步骤 9

扣肉切片后可以用点生抽➕老抽捞均匀，可以增加上色效果，准备两个差不多大的盘子，把扣肉叠放，记得皮朝盘底，摆满扣肉后洒上蒜头再铺满酸菜，就可以上锅蒸了，一个小时后，拿出来把另外一个盘子放在上面注意烫手，把它倒扣过来，酸菜扣肉就做好了

步骤 10

先吃一块试试味道，还不错，喜欢的小伙伴可以自己做起来哦

步骤 11

这是妈咪家带回来的扣肉，做的芋头扣肉，也很简单，芋头切块先炸一下，然后一片扣肉一片芋头摆放就可以了，摆放和倒扣手法如上

步骤 12

这也是妈咪家带回来的，这是梅菜干扣肉，家婆自己种的小白菜和自己晒得，真的超好吃，梅菜干先提前泡发后切段挤掉水分，后面操作如上，本人最爱梅菜干和酸菜扣肉，每次酸菜和梅菜都不够吃，每次做小孩都要说我，妈妈怎么那么少我都还没吃够😅

扣肉的小贴士

纯记录，不喜勿喷！

菜谱创建时间：2022-02-16 16:41:43