142#台式香菇肉燥

作者： Julia_hz

以前做过台湾手切卤肉燥，是无红葱头的，见71#食谱 https://www.xiachufang.com/recipe/106578638/ 这次用肉末做一次传统的用红葱头和香菇的肉燥，味道非常鲜美，今天正好是元宵节，用这个肉燥做了鲜肉汤圆，意想不到的美味滋润，汤圆皮做法见117#食谱 鲜肉汤圆： https://www.xiachufang.com/recipe/106648856/

用料

• 油 2汤匙+1汤匙
• 肉末 400克
• 鲜香菇 156克
• 红葱头23克 1个
• 蒜末 1瓣
• 调味料：
• 台湾米酒 1汤匙
• 酱油膏 1汤匙
• 美极鲜酱油 1汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1茶匙
• 黄冰糖 1汤匙+1汤匙
• 五香粉 1茶匙
• 水 适量

142#台式香菇肉燥的做法步骤

步骤 1

全部食材：鲜香菇切条后再切粗粒，红葱头及蒜切末。调味料备齐

步骤 2

平底不粘锅，中大火热锅，入2汤匙猪油

步骤 3

中火加热融化

步骤 4

入红葱头，转小火煸炒

步骤 5

2-3分钟至金黄色

步骤 6

捞出备用

步骤 7

入肉末，中大火翻炒

步骤 8

用锅铲竖着划开肉粒

步骤 9

约6分钟左右使之粒粒分明，水分蒸发

步骤 10

翻面再炒3分钟全部变色，捞出备用

步骤 11

再入1汤匙油，小火煸炒蒜末，1分钟

步骤 12

入香菇粒，翻炒3分钟左右

步骤 13

把全部食材放入珐琅铸铁炖锅里

步骤 14

这个黄冰糖是大块的结晶，得先捣碎

步骤 15

其余的放玻璃密封瓶保存

步骤 16

入米酒，鲜酱油，金兰酱油膏，黄冰糖各1汤匙，古法酿造生抽3汤匙，老抽和五香粉各1茶匙，然后添加热水至没过食材，或者略多一点，视锅子保温性能及炉灶火力增添水量。中大火煮开，转最小火，电磁炉开1档，炖足二个小时

步骤 17

间中开盖，翻拌均匀，顺便检查酱汁，最后15分钟时，尝味，又加了1汤匙黄冰糖，偏甜一点的口味更好

步骤 18

盛出，冰箱冷藏过夜，让其充分融合味道

步骤 19

第二天再次中火加热，非常鲜美油润，入口即化，煮几个溏心蛋，剥壳后浸入卤汁中

步骤 20

一碗杂米饭，浇上一大勺肉酱，半个溏心卤蛋，配碗杂菜汤，吃得心满意足

步骤 21

今天是元宵节，突发奇想用这个肉燥做馅，煮了肉汤圆，结果出乎意料地好吃，非常鲜美油润，下次就用这个肉燥做肉汤圆了！

142#台式香菇肉燥的小贴士

很简单，备齐材料，按配方下调味料及水，最小火炖足二小时即可

菜谱创建时间：2022-02-16 14:35:12