二月二的煎饼or大连酸菜煎饼（老家柴锅版）

作者： 逗逗飞的厨房

关于二月二的煎饼，可以说是我心目中故乡美食与家的味道中最钟情和最怀念的一道代代心传的美食。自己琢磨做出了城市小灶版，还隆重地分享了菜谱，但是会做的人越来越少，肯动手去做的更是愈来愈少！但是这些都改变不了我对这份煎饼的钟情与热念。 今年过年回家，姐姐似乎了解我的心意，提前淋制了煎饼。用农村的柴火大锅淋饼，已经二十多年没有亲临这个场景了，我像小时候围在锅台边帮妈妈打零一样帮姐姐打下手，让我真真切切找回了小时候的记忆，感受了一次家的味道，更加深了对这份煎饼的厚重情感。 基本上全程记录了下来，留下珍贵的记忆，也作为亲切的怀念。 喜欢的友友们一起来围观吧！想动手的友友可以参考我复刻的城市小灶版迷你煎饼菜谱，搜索《二月二的煎饼，这是一份代代心传的美食》，小灶版的叙述更详细，更便于操作，很多注意事项也作了交待，这个柴锅版的用来围观便是了😄

用料

• 饼皮材料：面粉450克，淀粉50克，鸡蛋2个，盐4克，清水1500毫升(粉与水比例大约1:3)
• 馅料：酸菜2棵，猪肉1斤，粉条1把，葱姜末、食用油、生抽、十三香、料酒、鸡粉等适量。
• 以上大约是8-10个农村大煎饼或20个迷你小煎饼的用料，自行增减。
• 另准备大块带皮或不带皮肥肉1-2块，蹭锅当油使用

二月二的煎饼or大连酸菜煎饼（老家柴锅版）的做法步骤

步骤 1

调面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋，盐全部放入一个大的容器中搅拌均匀，先倒入一大半清水，用打蛋器搅拌开，再分多次倒入剩余的水，用打蛋器充分搅打至无颗粒的稀面糊状，像浓牛奶一样，粉与水的比例大约为1:3，这是我多年总结出的最好配比比例。新手的话可以加大淀粉和鸡蛋的比例，饼皮比较易成型。 面糊至少饧一小时以上，这叫泡面。姐姐提前一晚便将面泡上了。

步骤 2

用玉米杆切成小段，洗净，插上筷子，做一个特殊的小工具，也就相当于日常摊煎饼的竹蜻蜓。

步骤 3

准备馅料：酸菜反复过水洗净，剁碎攥干水分。 猪肉(7分瘦3分肥)切成大拇指盖大小的大肉丁，这步忘记拍照了。

步骤 4

粉条放水中煮开后泡软，切成2-3厘米的段。

步骤 5

炒馅：锅中多放油，葱姜末爆香，加入肉丁。

步骤 6

翻炒至变色。

步骤 7

加入酸菜继续翻炒4-5分钟。

步骤 8

加入适量生抽、十三香、料酒、蚝油、鸡粉、盐等炒菜调料，加入半舀清水或高汤，盖上盖子，小火烧4-5分钟。

步骤 9

开锅下入粉条，翻炒均匀即可。

步骤 10

盛到大的容器中。

步骤 11

盖盖子保温备用。

步骤 12

淋饼皮：锅底一把软柴火加热，将肥肉放入锅中，用炊具或铲刀摁住擦拭锅底，肥肉遇热渗出的油脂均匀地涂抹在锅中。

步骤 13

⋯

步骤 14

舀一勺面糊，顺着锅的四周，左一圈圈快速淋下来

步骤 15

再舀一勺面糊，右一圈淋下来。

步骤 16

然后用玉米杆蜻蜓将有洞的面糊刮匀。

步骤 17

⋯

步骤 18

成为一张完整的饼。

步骤 19

待面糊凝固边缘翘起。

步骤 20

⋯

步骤 21

用两手捏住边缘快速揭起翻至另一面，稍整理。

步骤 22

⋯

步骤 23

继续煎至边缘全部翘起。

步骤 24

用手揭起来放至盖帘或面板上。

步骤 25

一个煎饼，一把软柴火，全程小火加热。

步骤 26

包煎饼：锅中小火加热等待饼皮凝固的同时，可以包煎饼菜了，当然也可以等饼皮全部淋制完成再包也可以，我通常是边淋饼边包饼的。

步骤 27

取一张淋好的煎饼皮，蒯上大半碗炒好的酸菜馅，铺到皮儿上摊平。

步骤 28

将四边儿折起后再对折，就像叠被子一样卷成长方形状，一个煎饼便完成了。

步骤 29

小时候妈妈淋煎饼的时候，包煎饼就是我最喜欢的活儿。

步骤 30

这次的煎饼都是我包的，好多好多年没包过这么大个儿的煎饼了😊

步骤 31

将包好的煎饼整齐地码在盖帘上，趁热可以直接吃，凉了可以上屉蒸热了再吃，也可以放锅里煎了再吃。

步骤 32

这样的煎饼皮，四周是酥脆的，中间是软韧的，和酸菜粉条与大块猪肉卷在一起的口感，特别柔韧筋道，醇香浓厚。

步骤 33

咬上一口，柔韧筋道，醇香浓厚。

步骤 34

淋制煎饼也是一个大工程。

步骤 35

吃的更是一种故乡情怀⋯

步骤 36

还有家的味道……

步骤 37

最喜欢锅中放上一点油煎着吃，喜欢煎出的金黄嘎巴，特别香。

菜谱创建时间：2022-02-16 13:47:55