包子（白菜、荠菜馅）

作者： 冬眠9

用料

• 面粉 400克
• 温水 220克
• 酵母粉 5克
• 代糖粉 少许
• 猪肉馅 一份
• 白菜 适量
• 荠菜 一个菜团
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 五香粉 适量
• 葱姜 适量
• 蚝油 适量
• 盐、鸡精 适量
• 香油 适量
• 花生油 适量
• 黑木耳 适量
• 棉屉布或一次性屉布或白菜叶

包子（白菜、荠菜馅）的做法步骤

步骤 1

准备菜： 1、提前拿出一团荠菜、一团肉馅缓化。荠菜是之前洗净焯水后冻存在冰柜的。 2、白菜洗净后用酵素水泡40分钟沥水备用

步骤 2

和面： 1、小碗里加入酵母粉、少许糖、倒入适量温水调匀静置几分钟，面盆中放入面粉，一点一点加入酵母水和剩余的温水，用筷子搅拌至面粉成絮状。 2、或是把面粉放入盆中或案板上，在面粉中间留出空间，放入酵母粉、糖和温水，搅匀后一点点搅拌面粉成絮状。

步骤 3

揉面醒面： 将絮状面粉移到案板上，撒上面粉，揉至面团表面光滑，放入盆中盖盖醒面，时间会长些。也可放在温水锅里快速发面，发至两倍大，捅下去不反弹即可，约30分钟。

步骤 4

调肉馅： 等面发的时间开始调馅。先切葱姜末 ，然后肉馅中加入料酒、生抽、五香粉、蚝油、鸡精、盐、葱姜末、白糖顺着一个方向搅拌均匀，稍微口重些，因为还要加菜。把肉馅分成两份放入两个盆备用。（拌馅都是顺着一个方向搅拌）

步骤 5

荠菜馅：荠菜切碎，放入肉馅中后加香油、花生油搅拌均匀，在馅中打水，一点一点的加，荠菜干可适当多加点水，加至感觉搅拌中没有太大的阻力即可。荠菜适当多放些花生油会好吃。 白菜馅在包之前再加入白菜碎，过早会导致出汤。 白菜馅：肉馅中加入白菜碎，加香油、花生油拌匀，然后给馅打水，也是一点一点的加，白菜水分大可适当少加。

步骤 6

蒸锅中加水，把蒸屉里外和锅盖上的水滴擦干净，蒸屉上放入屉布或一次性蒸纸或白菜叶。

步骤 7

揉面团，不用太长时间，然后分剂子、擀皮，包好的包子放入蒸屉内再次醒发约30-50分钟，包子会变大，这时可以开蒸了

步骤 8

大火上汽转中火，20分钟后关火，等1-2分钟再揭盖子，注意锅盖上的水蒸气别滴在包子上。

包子（白菜、荠菜馅）的小贴士

1、面粉与温水比例为300:180，水是面粉的一半多一点，不用太精准，面粉不同水量灵活调整。 2、面粉与酵母粉比例：100:1。夏天可减1克、冬天可加1-2克。 3、肉馅与菜的比例1:1 4、这次一共蒸出18个小包子，够两人吃两顿（不建议他人参考哈） 5、300克面粉可蒸约9个中等包子。 6、包子包好后的醒发时间根据室温不同而灵活掌握，变大就好。 7、整个过程约2-2.5小时

菜谱创建时间：2022-02-15 22:22:08