麻辣油和油泼辣子

作者： 哇卡玛卡哈哈哈

1、麻辣油其实是辣椒油🌶️，但鉴于它的麻味特别突出，故而我叫它麻辣油。 认识的阿姨有次做了这款油下饭，尝后这味道深深的俘获了我，不燥的辣味中带了不可忽视的麻味，偶尔咬到一粒花椒，口腔微麻，唾液分泌，回味中充满了浓浓的麻辣葱香味，让我这个喜爱麻辣的人在那几天吃面频率陡然增加。拌面绝绝子，放米饭上也毫不逊色，做清水菜，炖肉蘸料都行，光是想想都馋。 更让人觉得👍的是，在基础上再稍作改变，加点生抽或换成香菜，味道又会不同，当然，美味是相同的。 2、油泼辣子是基于麻辣油自己改过的，毕竟麻辣油放不久（加生抽、姜之类之后），就自己尝试改了一下，没成想这几次做的极好（个人觉得），用来凉拌菜或者凉拌凉皮之类的都不错，甚至汤饭里也能加些提味哟。

用料

• 玉米油或菜籽油 适量，没过辣椒粉即可
• 花椒粒 依个人喜好增减
• 辣椒粉 适量
• 姜片 2～3片
• 盐 稍多
• 小葱（可换成香菜） 适量
• 生抽（油做出来后依自己口味看是否需加） 适量
• 白芝麻（虽然我这个没加，那纯粹是因为手边没有，阿姨没加，也是没这个习惯，但介于我的经验，这类东西加点白芝麻是蛮增香的） 适量

麻辣油和油泼辣子的做法步骤

步骤 1

所有东西放入无水的碗中，油烧至冒烟，直接倒入碗里即可。 如果怕油把辣椒弄过头了，可以分两次倒油下去：冒烟后冷却一会儿倒一次，再烧冒烟将剩下的油倒进去。 1.盐要多些，不然味不够重。实在不够，加生抽补救吧。 2.要花椒粒。高温能将花椒麻味激发出来，上图我油稍微多了点，但在多的油里尝到了很明显的麻味。 3.厨房小白要做的话，先用辣椒面小半碗试试水吧，然后烧油要小心。 4.我知道“适量”很不友好，但我当时问阿姨的时候，阿姨就说随便加就行，老一辈人做菜都是凭经验，过程什么的，他们还真没那么注意。毕竟中餐真的很难不“适量”🤣。 5.加了生抽的还是别放太久，尽快吃完，每次少做些就行，大不了像我一样油大了些😁 6.别用猪油，有次我就加的猪油，后来才反应过来冬天猪油冷后会凝固😉

步骤 2

油泼辣子 1、准备一个装辣椒油的碗（耐热）； 2、碗内放入1/3到1/2的有辣度的辣椒粉（粗）➕超麻花椒，如果有白芝麻，也可以放些，好看😝； 3、锅内倒入适量油，烧至冒烟，冷却一会儿，到一半入装有辣椒和花椒的碗内（避免烫糊辣椒）；剩下一半油继续烧至冒烟，全倒入碗中（激发辣味，辣而不燥）； 4、放盐入油泼辣子里，当然，也可以不放。 这个油泼辣子的制作方法来源于我家那边饮食以及“麻辣油”的经验。一般油泼辣子没有花椒，但我很喜欢花椒，就改了一下。羞愧的说一句，虽然我家那边以油泼辣子出名，但我家做的油泼辣子真的一般般，要么火大糊了，要么火小没烫住，前者吃起来苦，后者吃起来燥（就像那种辣椒素的赶脚）还不香。 经过各种尝试和短视频的了解，才知道，要想油泼辣子好吃且香，一是火候，二是材料。

菜谱创建时间：2022-02-15 15:37:10