手揉！低油低糖的全麦鸡肉面包

作者： 是MsZ啦

强烈推荐给过完年胖了的小伙伴！！ 林先生近期的减脂早餐！！过年前吃了一个月已经瘦了5斤了！亲测有用！！ 食谱是做6个面包的量。 详细的操作手法和细节可以去看视频~ https://www.bilibili.com/video/BV1ob4y1j7y1?spm_id_from=333.999.0.0 喜欢我的视频记得点个赞呀~爱你们~么么哒~

用料

• 主面团：
• 全麦粉 240克
• 高筋面粉 110克
• 红糖 12克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（约48克）
• 橄榄油 12克
• 鲜酵母 7克
• （或干酵母 2.5克）
• 水（夏天用冰水） 190克—200克
• 馅料：
• 鸡胸肉 200克
• 什锦杂菜 100克

手揉！低油低糖的全麦鸡肉面包的做法步骤

步骤 1

关于全麦粉的选择，大家可以去看视频。 我的配方是70%全麦的，不太建议再往上加了，不然口感会有点难以下咽。

步骤 2

家里有厨师机的小伙伴。可以将所有面团材料加入厨师机中，低速2档搅拌成团，转高速6档搅打出薄膜即可。

步骤 3

将所有面团材料装入盆中。（红糖是为了给酵母提供养分的，极端控糖的也可以不加。）

步骤 4

用刮刀按压成团。

步骤 5

转移到干净的台面上。（台面至少清洁消毒3次以上。）

步骤 6

先按压至没有干粉的状态。

步骤 7

再用刮板辅助手掌根部，将面团向前推出去，再用刮板收回来，重复这个动作。 （具体手法可以去看看视频。）

步骤 8

到面团变得细腻了一下，收回来的面团表面变得比较光滑即可。

步骤 9

密封饧面30分钟。 （天热放冰箱冷藏。）

步骤 10

进行摔打阶段。步骤为：拉伸，摔打，对折，捞起。（详细手法可以去看视频。）

步骤 11

到面团变得比较光滑，表面有薄膜包裹小气泡就可以了。 （全麦粉的麦麸颗粒会划伤面筋，全麦粉含量越高，越难揉出膜，这个是正常的。）

步骤 12

密封好放入发酵箱或者烤箱中。 初次发酵：温度30度，时间30-40分钟。 （发酵时间，夏短冬长。）

步骤 13

发酵好的面团平均分割成6份。

步骤 14

收拢，团圆。

步骤 15

密封好送入发酵箱或者烤箱。 中间发酵：温度30度，时间30-45分钟。

步骤 16

馅料我用的是成品的鸡胸肉，大家也可以自己去煮鸡胸肉，记得要额外调味。 杂菜可以换成其他素菜或者全部用鸡胸肉。

步骤 17

锅中水烧开，加入两勺盐，放入杂菜煮3-5分钟，捞出沥干水分。

步骤 18

鸡胸肉撕成小块。

步骤 19

与煮好的杂菜一起翻拌均匀，加入一些黑胡椒调味。（自己煮鸡胸肉需要额外加盐）

步骤 20

发酵好的面团取出。 拍成中间厚四周薄的圆形。

步骤 21

光滑的一面朝下放入手中。包入50g的馅料。

步骤 22

包好，收拢，封口处捏紧。

步骤 23

团圆一下。

步骤 24

垫上油纸，放在烤盘上，送入发酵箱或者烤箱中。 最终发酵：温度35度，湿度80%，时间35-50分钟。

步骤 25

发酵好的面包刷上全蛋液。

步骤 26

均匀的剪6个口子。

步骤 27

中间撒上干葱和芝麻。

步骤 28

送入已经预热好的烤箱。 上火200度，下火170度，烤13分钟左右。 （烘烤的温度和时间只是参考，需要根据自己烤箱的脾气灵活调整。）

步骤 29

成品~

步骤 30

膳食纤维丰富，富含蛋白质和维生素！健康又美味！

手揉！低油低糖的全麦鸡肉面包的小贴士

有任何的疑问可以先去看一下视频，视频里讲解的比较详细。 https://www.bilibili.com/video/BV1ob4y1j7y1?spm_id_from=333.999.0.0 如果看了视频还是无法解惑，再留言给我，我会尽量回复的。

菜谱创建时间：2022-02-15 15:20:17