用干辣椒做出万能辣椒酱

作者： 娜茉美味

这么多年一直是吃老妈做的豆瓣酱和香辣酱，每年过年回家总会带上一大罐吃上一整年，因为疫情好几年没回老家过年，老妈做的香辣酱也吃完了，就寻思着自己做……

用料

• 干辣椒（二荆条） 200-250g
• 干辣椒（朝天椒） 50-100g
• 蒜 150g
• 姜 150g
• 青干花椒 30g
• 红花椒 10g
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 高度白酒 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 葱白 适量
• 豆豉 一包
• 白芝麻 适量

用干辣椒做出万能辣椒酱的做法步骤

步骤 1

第一步选购所用材料（我在某宝上买的醉川味的，质量很好）

步骤 2

豆豉选永川豆豉（可以切碎或者整粒都行）

步骤 3

蒜头和姜用绞肉机打成末备用

步骤 4

青红花椒用高度白酒泡发备用

步骤 5

干辣椒洗干净之后，锅里加入清水冷水下锅煮10分钟左右（差不多每个辣椒都软了）捞出控水

步骤 6

辣椒先切成这样的段

步骤 7

用绞肉机打成辣椒泥（不要打的太碎）

步骤 8

锅里加入比这些备料多的油，先放入八角桂皮香叶葱段炸出香味捞出，在下入蒜末姜末先炒一会炒到不冒白烟之后下入辣椒泥放入生抽蚝油白砂糖鸡精继续小火慢慢熬，中间先放入花椒再下豆豉继续翻炒，加入适量的白酒激发辣椒香味……放入白芝麻熬制辣椒酱没有太大水分关火

步骤 9

炒好的辣椒酱放凉之后装瓶

用干辣椒做出万能辣椒酱的小贴士

1.下入姜末蒜末时要小心，因为油温高刚下去的时候会很大的水蒸气不要烫到 2.用干辣椒可以随时做辣椒酱不受季节限制，口感和新鲜辣椒一样，经济实惠 3.熬制过程不停翻炒，慢慢熬制（光熬制我花了近四五十分钟） 4.这款辣椒酱可以算是万能辣椒酱要是夹馒头吃，炒菜炒荤菜火锅蘸酱吃饺子用这个酱绝了 5.花椒不喜欢的可以减少用量但多少一定要放哦！不然没有灵魂 6.二荆条做酱很香，朝天椒辣 二者的比例适当调整

菜谱创建时间：2022-02-15 14:52:38