姜爆鸭

作者： 蕖蕖

用料

• 鸭 半只
• 啤酒 1瓶
• 豆瓣酱 1勺
• 老抽 0.5勺
• 盐 1-2克
• 老姜 1块
• 花椒 20粒
• 大蒜 5瓣
• 生抽 1.5勺
• 白糖 5-8克
• 味精 1克
• 仔姜 150克
• 二荆条 200克
• 小米辣 30克
• 泡生姜 25克
• 泡辣椒 30克

姜爆鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子剁块洗干净加入老姜，冷水下锅，水开后煮2-3分钟。我的是亲戚家喂的土鸭子，没有腥味，外面买的这一步建议再加点葱和料酒。

步骤 2

泡生姜、泡海椒剁碎。

步骤 3

嫩姜把老的切下来剁成颗粒，小米辣拿一半剁碎。

步骤 4

嫩的子姜切片，二荆条切滚刀，小米辣对半切。

步骤 5

大蒜切大颗粒，青红花椒，香叶，八角，三柰

步骤 6

起锅烧油，油稍微多一些

步骤 7

下入煮好的鸭子爆炒

步骤 8

炒到水分蒸发，肉发黄

步骤 9

把鸭肉推到锅四周露出锅底的油，下大蒜、花椒、八角、三柰、香叶用油爆香后跟鸭肉炒匀

步骤 10

下豆瓣和泡生姜海椒碎，炒香

步骤 11

下生抽、老抽、盐炒匀，炒香，加入啤酒500ml和5-8克白糖

步骤 12

下入嫩姜、小米辣碎。加盖小火烧30分钟。

步骤 13

30分钟后水依旧比较多。转大火收汁，这一步怕糊，需要人守在锅边。

步骤 14

汤汁收得差不多

步骤 15

下嫩姜片

步骤 16

下二荆条和小米辣。小火慢炒，一方面用锅里的油把鸭子再煸一下，一方面把嫩姜和辣椒的味道炒出来。

步骤 17

炒好后关火加入鸡精、味精。

步骤 18

完成。

菜谱创建时间：2022-02-14 19:51:37