卤肉味儿的素烧饼

作者： 神仙鱼Cx

这里会用到黄油，是蛋奶素。 纯素的话，可以酌情换椰子油、橄榄油、菜籽油等。 用烤箱烤或者平底锅烙都可。个人觉得烤的口感更好一些。 香料直接用五香粉也不是不行，一来有的香料我不喜欢，二来并不是真的有一大块肉需要去腥啊！

用料

• 中筋面粉 200克，100%
• 水 100克，50%
• 黄油（或植物油） 30克，15%
• 酵母 不少于2克，1%
• 食盐 4克，2%
• 小茴香 20粒左右，约2克
• 肉桂（中餐调料的肉桂即可，锡兰肉桂更甜香温和） 很小的一块，约2克
• 糖 5克

卤肉味儿的素烧饼的做法步骤

步骤 1

小茴香和桂皮磨成比较粗的碎末。 如果做的量比较大（追求比较高）的话，可以事先把小茴得和桂皮和盐混合在一起炒一下。

步骤 2

把所有材料混合在一起，揉成一个光滑的面团（不用揉出膜，面筋扩展到大约六七成就可以了），送去发酵。 最佳实践： 1. （加速发酵）酵母用温水化开。 2. （加速发酵）盐先和干的面粉混合均匀。 3. （提高揉面效率）黄油放面里捏碎。

步骤 3

面团发到1.5倍大就可以整形了，有点发过也没事儿。可以分成1～4个面团，看你心情。 不必用力揉，大体按一按排气，压成饼形就行。 可以抻成类似pizza饼底的形状。200克面粉我一般会做成4个小馕，或者两个长条的饼，放在32升烤箱里刚好一炉。 没有烤箱，拿平底锅烙的话，擀成平的饼好些。

步骤 4

如果有石板，现在就可以先预热上了。 上下火230度预热石板，如果你的烤箱温度可以设置到更高，按你家烤箱的脾气来。 如果没有石板，就等饼子明显变得虚胖（大约需要30～45分钟）再开始预热。

步骤 5

饼上喷水，用小刀划几条口，或者用梳子牙签之类扎一些小洞。请忽略封面图那意识流的整形。 放在烤箱中下层烤之～～不要降温，就顶着火烤到上色满意就好了。

卤肉味儿的素烧饼的小贴士

1. 可以用牛奶和淡奶油替换水和黄油。卤肉味儿的来源，就是香料和动物油脂的香气嘛！ 2. 油脂的用量不是很严格，相对面粉5%～20%之间问题都不大。看口味偏好。油多自然皮就会更香更酥一些咯！主要是，这个配方很适合处理做可颂或者蝴蝶酥开酥剩下的边角料啊！加点面粉，水和酵母，就愉快地变成了饼胚。 3. 想要好的风味，香料和糖、盐都是需要的，但是量可以调整。 4. 烤之前可以像烤馕那样，用水、糖、粙和一点糖油水刷在饼上。

菜谱创建时间：2022-02-14 19:28:26