无奶鸭蛋蛋糕自留

作者： 珍珠下厨房

自家鸭蛋，多放点柠檬汁。

用料

• 鸭蛋 4个
• 玉米淀粉/红薯淀粉 95克
• 水 60克
• 白砂糖/黄糖 60克
• 柠檬汁 半个
• 大豆油/菜籽油 50克

无奶鸭蛋蛋糕自留的做法步骤

步骤 1

鸭蛋洗一下，擦干，方便分离蛋清蛋黄。蛋清盆无油无水。蛋清里不能有一点蛋黄。蛋清分好后放冰箱冷藏。据说夏天可放冷冻。

步骤 2

另一种做法:植物油加热到70-80度（出现纹路时）加低粉拌匀。（玉米淀粉可能不行，必须得用低粉），放凉。再加水，最后加蛋黄。（还没试） 蛋黄盆加植物油加水，手动打蛋器搅匀。下次试试电动打蛋器。

步骤 3

小碗称好白糖，挤好柠檬汁。烤箱预热150度，烤盘垫好油纸。

步骤 4

打蛋白，放柠檬汁，分3-4次加糖，第一次有鱼泡时加，第二次没泡时加，用最高速档打。最后出现纹路时改为低速，是否需要把边上的弄到中间这样均匀一些？是否可以这里加玉米淀粉一起打？蛋白打到出现弯钩。

步骤 5

打发蛋白空挡里，将蛋黄糊里加玉米淀粉，拌匀。

步骤 6

分3次将蛋白拌入蛋黄糊里。 最后一次倒到蛋白盘里和蛋黄盆里有区别吗？ 手法切拌。不过度，避免消泡。 倒入烤盘或纸杯或汉堡模里。 如果放纸杯，上面可再放点坚果如芝麻，燕麦片，（瓜子仁？） 下层可用碗装水，用水浴法。不水浴有区别吗？开始装水烤盘放下面。 150度烤40分钟左右。 中间两盘对调一下。 时间烤长，容易干？ 中间黑了，鼓了，开裂了据说是温度过高。

步骤 7

出炉震三下，倒扣。底下金黄金黄。 感觉还有点点蛋黄沉淀，是否前面蛋黄糊打的不够细，疑惑加了白糖不散没化？

无奶鸭蛋蛋糕自留的小贴士

也可以用高粉加淀粉，淀粉10%最低限度。比如藕粉。藕粉也不能超10%。 这时可将淀粉放入蛋清中一起打，让蛋白霜更稳定。

菜谱创建时间：2022-02-14 19:12:22