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无奶鸭蛋蛋糕自留的做法

无奶鸭蛋蛋糕自留

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作者: 珍珠下厨房
珍珠下厨房
自家鸭蛋,多放点柠檬汁。

用料

无奶鸭蛋蛋糕自留的做法步骤

步骤 1

鸭蛋洗一下,擦干,方便分离蛋清蛋黄。蛋清盆无油无水。蛋清里不能有一点蛋黄。蛋清分好后放冰箱冷藏。据说夏天可放冷冻。

步骤 2

另一种做法:植物油加热到70-80度(出现纹路时)加低粉拌匀。(玉米淀粉可能不行,必须得用低粉),放凉。再加水,最后加蛋黄。(还没试) 蛋黄盆加植物油加水,手动打蛋器搅匀。下次试试电动打蛋器。

步骤 3

小碗称好白糖,挤好柠檬汁。烤箱预热150度,烤盘垫好油纸。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋白,放柠檬汁,分3-4次加糖,第一次有鱼泡时加,第二次没泡时加,用最高速档打。最后出现纹路时改为低速,是否需要把边上的弄到中间这样均匀一些?是否可以这里加玉米淀粉一起打?蛋白打到出现弯钩。

步骤 5

打发蛋白空挡里,将蛋黄糊里加玉米淀粉,拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分3次将蛋白拌入蛋黄糊里。 最后一次倒到蛋白盘里和蛋黄盆里有区别吗? 手法切拌。不过度,避免消泡。 倒入烤盘或纸杯或汉堡模里。 如果放纸杯,上面可再放点坚果如芝麻,燕麦片,(瓜子仁?) 下层可用碗装水,用水浴法。不水浴有区别吗?开始装水烤盘放下面。 150度烤40分钟左右。 中间两盘对调一下。 时间烤长,容易干? 中间黑了,鼓了,开裂了据说是温度过高。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震三下,倒扣。底下金黄金黄。 感觉还有点点蛋黄沉淀,是否前面蛋黄糊打的不够细,疑惑加了白糖不散没化?

无奶鸭蛋蛋糕自留的小贴士

也可以用高粉加淀粉,淀粉10%最低限度。比如藕粉。藕粉也不能超10%。 这时可将淀粉放入蛋清中一起打,让蛋白霜更稳定。

菜谱创建时间:2022-02-14 19:12:22
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