年货最爱——南乳蛋散

作者： 毛绒绒ma

过年最爱的年货食品，就是蛋散。小时候在奶奶家，一到年前，就开油锅炸各中年货，油角，糖环，煎堆…。这种时候就是孩子最高兴了，除了各种高油高糖的油炸食品可以吃，还可以玩面团。蛋散是里面最少准备功夫的。后来大家嫌麻烦，都是从外面买了，有的买成品，有的买半成品，例如蛋散，就是买皮回来自己炸。再到后来连这个都买成品了。在国外过年想要吃这种年货只能自己从头开始了，其他的等以后再尝试，先从最简单的开始。

用料

• 高筋面粉 250克
• 南乳 15克（2块）
• 盐 4克
• 糖 12克
• 植物油 13克
• 小苏打 1克
• 鸡蛋 1/2个（约25g）
• 蒜粉 12克
• 水 75克
• 黑芝麻 5克

年货最爱——南乳蛋散的做法步骤

步骤 1

高筋面粉+盐+糖+南乳+蒜粉+小苏打+黑芝麻+植物油+鸡蛋+水，混合揉成光滑的面团，保鲜膜包好，常温松驰30-60分钟，这很重要，松弛够，面才能擀薄不回缩。

步骤 2

切小块松驰好的面团，搓成长条，再用擀面杖擀成0.2-0.24cm的薄片，切成大小一致的长方形，在中间竖着拉一刀。

步骤 3

拿起一边，从中间的口穿过，扭成麻花。

步骤 4

油锅预热到170度左右。

步骤 5

把皮分散的放入油锅，一次不要放太多，以免粘住。油温要控制在160度左右。

步骤 6

看颜色有点变，翻个面，继续炸至金黄捞起，晾一下油。

步骤 7

放在架子上放凉。

步骤 8

完结，撒花🎉

年货最爱——南乳蛋散的小贴士

1，松弛最少30分钟，要不吃奶的力都用上它还是会缩回来，我是松了1小时，不能说很轻松，但游刃有余。而且厚薄跟成品是否松脆有很大关系，所以一定得擀到一定的厚度。 2，每次擀开都要在两面抹上干面粉放粘。 3，下锅前一定要确保温度在170度左右，不要过低，要不成品会硬。 4，炸到颜色稍黄就捞出来，因为余温会继续作用，颜色也会加深。如果到刚好的颜色才出锅，一捞起没多久就会变得更深，过了！

菜谱创建时间：2022-02-14 13:00:52