天然酵母的最简单保存法--- 原种冷冻

作者： 荷塘春晓

用料

• 水 120克
• 全麦粉 100克
• 葡萄干天然酵种 70克

天然酵母的最简单保存法--- 原种冷冻的做法步骤

步骤 1

取活跃期（水粉一比一喂养后，4小时长发至2.5倍）葡萄干天然酵种100g，用小勺舀到烘焙油纸上，包好，装入密封袋，标好日期，直接放冰箱冷冻室，-18 度左右冷冻。

步骤 2

数周后，取出冻酵母冰块，放冷藏室完全解冻，约8小时。

步骤 3

取70g解冻后的酵种，放入干净玻璃瓶，加全麦粉100g，水120g，搅匀，28度发酵。

步骤 4

12小时涨发2倍以上。冰箱4度冷藏24小时。继续喂养2次，至酵母可在4小时内涨发2倍以上，可用

步骤 5

20%-50 添加，制作面点。

天然酵母的最简单保存法--- 原种冷冻的小贴士

这是我研发的，最简单的天然酵种保存法。成功复苏了自己的酵种“虎崽”。

菜谱创建时间：2022-02-14 11:30:29