全麦坚果餐包

作者： 一往吃心

用料

• 全麦面粉 50克
• 高筋面粉 200克
• 常温水 160+10克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 黄油 20克
• 酵母（耐高糖） 5克
• 核桃仁 150克

全麦坚果餐包的做法步骤

步骤 1

将全麦面粉，高筋面粉和糖混合均匀后加入160克常温水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏20分钟以上。 或者放冰箱冷藏，隔夜第二天使用。（使用时，提前取出面团回温）

步骤 2

将盐撒入面团，揉搓均匀。直至面团有比较厚的手套膜形成为止，盖保鲜膜静置5分钟。

步骤 3

将酵母加入10克水，搅拌至糊状后，加入到松弛好的面团里，继续揉搓均匀。 检查面团，有比较薄的手套膜产生，但是戳破手套膜后，边缘为锯齿状即可，盖保鲜膜继续松弛面团5分钟。

步骤 4

将黄油放入面团中继续揉搓至均匀。 检查面团，手套膜更加有延展性，戳破后边缘整齐，此时面团就揉好了。

步骤 5

将熟核桃仁放入面团，尽量揉均匀后，放入发面盆，盖上盖子，等待面团发酵至2倍大。

步骤 6

将发好的面团均匀分割成6个小面团，盖保鲜膜，静置15～20分钟。

步骤 7

将松弛好的面团进行整形。 用手将面团中的大气泡拍出，对折后，再从另一个方向进行对折，注意把第一次对着的折口折到里面。 然后折口朝下滚成球状后，拿起面团，将折扣像捏包子一样，再轻松的捏几下后，口朝下，放入烤盘中。

步骤 8

所有面团整形好后，放入烤箱。烤箱里放入一碗温水（60度左右），开启发酵功能，等待面团发酵至2倍大。

步骤 9

面团发酵好之后取出，盖保鲜膜。（如果不是使用烤箱发酵，此步骤请忽略）

步骤 10

烤箱，上火230，下火200。预热好后，将烤盘放到烤箱中层，计时10～12分钟。面包表面微微上色后即可出炉！

全麦坚果餐包的小贴士

1.生核桃仁放入烤箱，上下火130，烤15分钟。 2.不同面粉吸水量不同，所以水要慢慢分次加入，根据面团状态进行增减。

菜谱创建时间：2022-02-14 11:14:02