虎虎限定红茶凤梨酥

作者： 蒜蓉沙茶酱

虎年啦，馋菠萝，主要是这个模具深得我心:D 这个比例可以做18个50g的凤梨酥，馅料是自己炒的大概有360g 酥皮超级酥！ 茶味解腻！

用料

• 酥皮🫓
• 低筋面粉 250克
• 蛋黄 3个
• 奶粉（或杏仁粉） 30克
• 黄油 180克
• 伯爵红茶粉（可选） 适量
• 上一行的红茶粉可以换成其他调味/色粉，加入>5g则相应减少低粉克数，防止酥皮过干容易开裂
• 凤梨馅🍍
• 大菠萝果肉 1000克
• 海南小菠萝 500克
• 麦芽糖 50克
• 糖粉 30克
• 港式拼配茶 适量
• 黄油 10克
• 糖量酌情加减，这个比例偏向酸甜口，喜甜口的可多加，海南小菠萝很甜

虎虎限定红茶凤梨酥的做法步骤

步骤 1

将菠萝果肉都用削丝器削成菠萝泥，有些长丝和小块状的也没关系，可以增加口感 用布袋分离果汁果肉，菠萝泥尽量捏干，不然熬干的时候很痛苦 然后开大火煮菠萝汁，我顺便把港式拼配茶丢茶包里一起和菠萝汁一起煮了，很浓茶味（此步骤可选）

步骤 2

大火熬菠萝汁至浓稠，加入菠萝果肉，小火炒制（我的是电磁炉火锅档300-800间调整） 果肉热起来了就可以加入糖粉，吸收完糖粉加入麦芽糖，麦芽糖也混合吸收均匀了加入黄油，炒至吸收完

步骤 3

熬馅的时候太费手臂了没怎么拍照，最后熬完状态如图，很粘很粘 放凉

步骤 4

酥皮部分等到混和时才发现忘记拍照了😭步骤如下： ①黄油室温软化至手指可戳软 ②加入糖粉稍拌匀后打发至发白羽化状 ③蛋黄3个分3次加入，打发混匀 ④过筛加入低粉、奶粉（或杏仁粉）、伯爵红茶粉（可换成其他粉类或不加） ⑤混匀成面团

步骤 5

凤梨馅分成20g/个，酥皮30g/个 用擀面杖擀平酥皮至直径6厘米左右的圆片状，包裹好馅料搓圆 放入模具挤出形状

步骤 6

摆好盘，放入烤箱150度上下管每5分钟观察一次，我的烤箱偏小偏热总共大概烤了20-25分钟

步骤 7

烤完拿出来放凉

步骤 8

包装上来了卖相还是不错的

步骤 9

靠近烤箱里面的几个有点焦了（不影响口感，颜色深点有点像流汗无语虎虎）

菜谱创建时间：2022-02-13 21:50:55