豆角焖面

作者： 狐狸不熬夜_068i

喜欢吃干到恰到好处的面条被土豆糊住的口感，所以自己琢磨了很多，也试过很多次，今天无图但保存一下，以后就可以每次都很成功了，之后把图重传一下

用料

• 面条 3人份街上买的4块钱的 份
• 葱1/3葱头部分 根
• 盐1茶匙 克
• 五花肉接近一斤 克
• 生抽 2 勺
• 姜 2片碾成末 片
• 老抽1 勺
• 蒜3 瓣
• 豆角0.75斤，五花肉等量，另切一些白肉，一个小的土豆

豆角焖面的做法步骤

步骤 1

准备工作:豆角去经脉掰成一段一段的，土豆去皮切成细条，切葱花，姜末蒜瓣， 1 油入锅，加入肥膘，慢慢煸出猪油（不喜欢肥肉的话可以肥瘦分离些把肥的从这煸进去会很香） 2 加入葱姜蒜炒香（蒜可以多一些）

步骤 2

3 加入瘦肉断生，断生后加入一些老抽 4 加入切好的豆角和比较细的土豆条 5 加入两勺生抽，一勺蚝油，适量老抽调色，接近一茶匙盐调咸淡，加半勺白糖提鲜（欲咸先甜）加入后进行翻炒，个人喜欢多煸一小下 5 加入开水，没过豆角，豆角可能会浮起来的状态，多加些水没关系，接下来一步会再盛出来不需要你那么精准 6 盖盖子焖，食用生豆角会中毒所以建议宁可多煮会，煮到拿炒菜铲子一点点可以弄断土豆和豆角即可 7 打开盖子，把汤汁盛到一个小碗里，此时以豆角土豆铺平所在最高点为单位1，盛到剩下1/2的汤汁即可，盛出来的汤汁下一步有用，不仅仅是为了把握水量 8 将买来的手擀面面条（宽的会比较有嚼劲，宽细即可）从中间揪断，均匀铺在豆角土豆上，注意尽量不要直接挨锅边会焦糊，（尤其是明火直接加热的)，然后将刚刚盛出来的汤汁少量多次浇在面条上 9盖上盖子焖8分钟，中间单纯翻动一次面条，将盛出来的汤汁少量如果感觉底下会糊，拿铲子从侧边搅动并可以加少量盛出来的汤汁进行修正 10十分钟后将面条和豆角土豆嚯匀即可，（左手铲子，右手筷子一起搅拌会比较搞笑）

豆角焖面的小贴士

1把握剩下的汤汁的量以及盛出汤汁 2 将汤汁少量多次浇在面条上 3豆角一定要煮熟 4喜欢土豆糊住的口感就把土豆条切的小一些，但也不能太小会提前消失和粘锅 5面条最后一定要是干干的口感才好吃

菜谱创建时间：2022-02-13 21:13:20