殿堂级别 红炖羊肉 最适合羊蝎子

作者： 没有芝士活不了

此方不是原创 是搬运抖音 莎姐原创 就跟小高姐的酱牛肉 我屡试不爽 全家一致好评！写下此方 为记录保存 也为了分享给更多人 这个口味 就是很红炖 很下饭 很nice!很东北 哈哈哈哈哈哈哈哈

用料

• 羊蝎子2斤 或羊排 羊腿羊里脊 蝎子味道最好了
• 洋葱 紫色白色均可 1个大
• 香菜 5颗酌情
• 姜 1小块片
• 大葱白 1根葱白
• 大蒜 半头
• 香料料油一份 炖煮锅里一份 都写在一起了 大料 香叶 桂皮 红辣椒 小茴香 花椒 草果
• 酱料 4种 郫县豆瓣酱 芝麻酱 王致和红腐乳 干黄豆酱
• 胡萝卜2块段！是我自己添加的 可不加 半根

殿堂级别 红炖羊肉 最适合羊蝎子的做法步骤

步骤 1

第一部 炒酱料 在这之前 时间允许 需要把羊蝎子用面粉抓洗干净 然后冷水+少许料酒 浸泡2小时 去除血水 腥膻味 一小时也可 炒酱料 咋的都是需要把这些料炸出来 要剩余的料油再炒酱 所以我就索性多切了些 正好多炸一点料油 留着拌菜用 我这些料是二斤-三斤羊肉的料 看个人 所有口味都看个人酌情增减 温馨提示 小茴香就用三根手指一小捏就行 多了味道很重不好吃 羊肉缺了小茴香又好像少了什么香味 家里有孩子孕妇 少放桂皮 ！！ 以上所有料 放入油锅 炸炸炸！！ 炸到所有料都偏变色就捞出来 不要切太小 大蒜用刀拍一下就行 更容易出味 切小了 一炸就糊了～～～然后捞出料渣 不要扔 一会扔到羊肉锅里！

步骤 2

所有料都炸透 等变色捞出就晚了 容易发苦 稍微变色就开始捞 这样不会手忙脚乱的～

步骤 3

料渣炸成这样子捞出来 三斤羊蝎子一瓶半啤酒到两瓶 啤酒和半锅热水倒在一起上火加热 等热啤酒万全开锅再下入焯过水的羊蝎子 焯水后放一边热啤酒！！刚才忘记说了 一定热啤酒下锅！！要不然肉会硬回缩！

步骤 4

这四种酱料 炸完料渣 剩下的油 就可以开始炒酱料了 以上按照摆放顺序 依次下锅 每次酱料万全炒香再加入另一个酱料 芝麻酱一勺就够了 多了会腻！ 全程小火 很容易糊锅~~

步骤 5

依次一个一个超香 然后热啤酒里加入焯水的羊蝎子 炸好的料渣渣 炒好的酱料再加入一些香菜洋葱都是整颗扔锅里 再来四五块冰糖 红辣椒～～ 就可以开炖了 我只拍摄了炒酱的过程 这中间做过几次羊肉我都忘记拍照 但是真的香！绝对全家好评那种！！ 可以炖白萝卜胡萝卜 炖土豆 红烧羊排 都可以

步骤 6

实在没办法了 我就找了手机里这一张图 鱼🐠左边的那个盆 就是红炖羊肉土豆 下锅以后一般别着急加盐 因为后期汤汁要收浓点 这些酱料都有咸味 炖完以后我会拿漏勺 把各种香料都捞出来 吃到了口感不好不说 葱姜蒜都炖的很烂也影响卖相 看个人 这个随意！！

步骤 7

这是刚炒完料 刚刚 下锅炖的样子 供参考～后期收浓汤可以酌情添加鸡精耗油盐酱油老抽 随意啦

菜谱创建时间：2022-02-13 20:59:56