火鸡也是鸡（同适用鸡鸭）

作者： 人间烟火_H

前几年感恩节烤火鸡都用山菊花方子。我是懒人，觉得步骤多，麻烦。而且整只火鸡太大，不但需要大的容器，而且一顿吃不完剩太多。于是就改了菜谱，把给鸡抹花椒盐变成了泡。我觉得这样以来汤里的味道进得更好、更均匀而且烤出来的鸡特别juicy. 我现在每次只烤半只火鸡，差不多一顿的量。这方子还可以用来烤鸡，或者烤鸭。虽然耗时有些长，但步骤简单，质量也稳定，这道菜成了我家的基本菜谱之一，个月烤一到两次的频率，当然鸡、鸭、火鸡换着来….

用料

• 鸡，鸭或火鸡 2500g
• 小苏打 10克
• 花椒 一把
• 陈皮 2块
• 香叶 5-10枚
• 蜂蜜 2勺
• 盐 100克，随意
• 个

火鸡也是鸡（同适用鸡鸭）的做法步骤

步骤 1

鸡/火鸡/鸭子洗净。我这是半只火鸡。

步骤 2

一锅水，加花椒，香叶，陈皮和盐煮开。

步骤 3

晾凉将火鸡放入汁中浸泡。水不用太多，因为火鸡占地，容器大的就以没过鸡肉为准，容器不太大的没不过就每天翻个身。

步骤 4

这是泡了三天的火鸡。

步骤 5

准备烤鸡的早晨或头天晚上，煮一锅热水，加两勺蜂蜜，一勺小苏打。水开把鸡放进去，煮五分钟左右。要提着鸡或者轻轻拖动防止鸡粘底。鸡一定要没入沸水。锅不够大，就不停用大勺把沸水舀到鸡皮上。这步是让皮脆的关键。

步骤 6

把鸡捞出，放烤架上晾凉。要皮酥脆，就等上至少四个小时再烤。没要求的不等那么长也没什么，只是影响皮而已。烤前因为翅膀容易烤焦，把翅膀用锡纸包上。注意，鸡不是直接放烤盘里的，里面有烤架，鸡是放在烤架上的。

步骤 7

这是我家的烤架。大的烤盘中放水，中间小盆不放。烤时中间查看，若是烤盘里水干了，加些热水进去。烤完后中间的小盆就会有浓郁的汤汁，可以用来做火鸡蘸料。

步骤 8

盖上盖子，375F/190C烤一个小时。然后开盖再烤一个半小时。最后的40分钟把翅膀的锡纸拿掉。不放心的用温度计插到火鸡肉里面，鸡胸温度180F/82C就可以了。

步骤 9

完美出锅。

步骤 10

摆盘。切了，配一盘葱段，一碟甜面酱，几张小饼，绝对pk北京烤鸭。

步骤 11

副产品烤红薯。红薯洗净，放到一个烤盘里，和火鸡一起烤。不难发现吧，大大小小，我有各种各样的烤盘😅

步骤 12

出锅喽。都烤出焦糖了，甜得很。注意烤红薯不能超过两个小时，否则真就成咬不动的红薯干儿了。

步骤 13

还有第二道副产品泡椒鸡杂。鸡杂和火鸡一起腌的。

步骤 14

怎么样，不难吧….

菜谱创建时间：2022-02-13 10:31:35