咖啡坚果咸奶油年轮蛋糕

作者： blueMay

每年都挖空心思给不喜欢甜腻蛋糕的老公做生日蛋糕，这次结合了3个不同配方做了这款咖啡坚果咸奶油年轮蛋糕。 1. 咖啡蛋糕卷原方链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106396300/ 2. 咸奶油配比原方链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106402548/ 坚果碎是在打发好咸奶油后自由发挥添加的，加入后改善了黄油奶油霜的腻，与咖啡卷结合增加了香味 3. 仿年轮蛋糕卷法示意图原方：https://www.xiachufang.com/recipe/106030291/

用料

• 1. 咖啡蛋糕卷
• 蛋白部分 5个土鸡蛋
• 蛋白 5个
• 白砂糖 45克
• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个（60克）
• 速溶咖啡粉（无糖） 3克
• 好时无糖可可粉 2克
• 沸水 15克
• 玉米油 45克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 70克
• 2. 咸味黄油奶油霜
• 无盐黄油 50克（室温软化）
• 雀巢淡奶油 150克（室温）
• 糖粉 20克
• 盐 2克
• 坚果碎 一小把（适量）

咖啡坚果咸奶油年轮蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个土鸡蛋个头比普通鸡蛋小、蛋黄总重量为60克左右。分蛋后、蛋白冷藏待用。 咖啡蛋黄糊制作如下： 1）沸水中加入速溶咖啡粉（无糖）和好时无糖可可粉中搅拌均匀待用 2）室温牛奶与玉米油混合搅拌均匀后加入速溶咖啡（无糖）、可可粉混合液，再次搅拌均匀后筛入低筋面粉，用蛋抽画Z搅拌均匀、无干粉状态

步骤 2

蛋清分三次加入糖打发至中性硬性发泡之间的小尖钩的状态

步骤 3

蛋黄糊中加入1/3打发的蛋白，用刮刀或蛋抽翻拌均匀，不用担心蛋白消泡；随后将蛋黄糊倒入剩余的2/3打发的蛋白中，用刮刀快速翻拌均匀

步骤 4

将混合好的面糊倒入28CM*28CM三能金盘中（烤盘底部铺油纸或者油布），用刮板轻轻抹平，轻摔烤盘振出气泡后迅速送入160-170度预热好的烤箱中。170度烤10分钟后、转160度烤12-15分钟，具体时间根据蛋糕卷上色和插入牙签的状态决定

步骤 5

蛋糕卷烤好出炉后轻摔烤盘，将烤盘倒扣在已铺油纸的网架上，去掉烤盘晾凉。待蛋糕卷稍凉后撕掉底部油纸，油纸依旧垫在网架上、反转后毛巾面朝下、正面朝上虚盖油纸，等手摸蛋糕卷表面微热时在蛋糕卷表面做记号将蛋糕卷4等分、大概每条宽度6CM左右、砌好后虚盖油纸防止表面干燥掉皮

步骤 6

坚果咸味黄油奶油霜制作： 1）黄油室温软化后加入糖粉、盐用蛋糕打蛋器充分打发至体积膨大呈羽毛状 2）分次逐步加入室温淡奶油，奶油霜浓稠度自己灵活掌握，淡奶油不一定要加完 3）坚果碎按自己喜好添加在打发好的奶油霜中。我放了一小把榛子和巴坦木，用电动搅拌机打碎 4）原方用的海盐，我用2克食盐代替、逐步加入的，做出来微微有咸味

步骤 7

将坚果咸奶油霜均匀抹到分割好的蛋糕片上，第一片卷起的蛋糕片最内侧适当多抹一些奶油霜，像平时卷蛋糕卷一样卷后立起来（第一片蛋糕片尽量卷的紧实）；接着依次卷起剩余的3片蛋糕片。两个蛋糕片接缝的地方在侧面薄涂一些奶油霜。

步骤 8

4片蛋糕片卷好后，在上面薄涂一层奶油霜封住每片链接处的缝隙、抹平表面。原打算用奶油霜涂抹装饰最外侧的蛋糕卷，但因烤出的蛋糕卷的上面很平整就直接未做任何装饰。

咖啡坚果咸奶油年轮蛋糕的小贴士

1. 咖啡蛋糕卷选用的是5个土鸡蛋、蛋黄总重量在60克左右 2. 淡奶油需用室温的，并且少量多次的加入打发的黄油中 3. 盐根据个人口味增减 4. 蛋糕片卷好后不需要冷藏 5. 坚果碎根据个人喜好添加 6. 每片蛋糕片的奶油霜涂抹量根据自己喜好调整，我只是薄涂一层，大概用了一半

菜谱创建时间：2022-02-12 22:10:30