草莓蛋糕卷

作者： 凡-小胖

小四卷的蛋一般60g，我家的草鸡蛋只有45g左右。这次的配方很合适，特此记录。

用料

• 蛋 6只
• 牛奶 45克
• 低筋粉 50克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 4克
• 细砂糖 45克
• 奶油 250克
• 草莓酱 70克
• 炼乳 25克

草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合，搅拌乳化。加入蛋黄搅拌均匀后加入过筛的低分，Z型搅拌均匀。 搅拌好的蛋黄糊细腻可连续滴落。

步骤 2

蛋白加白砂糖及柠檬汁打发至大弯钩状，分批混入蛋黄糊，翻拌均匀。 翻拌好的蛋糕液比较稀，可连续滴落。

步骤 3

从高处倒入金盘，蛋糕糊摇晃均匀。 烤箱170度预热10分钟。 蛋糕液入烤箱150度烤30分钟左右。

步骤 4

我烤了32分钟，表面上色较重。 烤完立即从烤箱取出，从高处落下震出热气。 移转到烤网上稍稍晾凉。

步骤 5

取250g奶油，放入草莓酱加20g炼乳。 我的草莓酱是自己熬的，不是很甜，这个配方刚好。如果是市售草莓酱，需减少炼乳用量。此处炼乳也可换为10g白砂糖。

步骤 6

奶油打发7、8分，稍稍有流动感，方便后续涂抹。

步骤 7

蛋糕坯边缘切掉，上抹上奶油，边缘保留2-3cm。刚上草莓。

步骤 8

向前缓慢卷成卷，前端下方可借助擀面杖向里收紧。

步骤 9

卷好的样子。裹好油纸冷藏2小时左右切块。

步骤 10

吃不完的部分可以切块放至保鲜盒保存。

菜谱创建时间：2022-02-12 18:22:37