好吃飞天→奥利奥咸奶油可可咖啡蛋糕卷

作者： 含笑半步癫_clrt

这款蛋糕用的是烫面法 在古法蛋糕上面创新 口感提升n个层次 简直可以出摊的级别

用料

• 鸡蛋 5个 每个60g左右
• 低粉 55克
• 玉米淀粉 10g
• 可可粉 10克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 45克
• 速溶咖啡粉 10克
• 热水 60克
• 盐 1克
• 夹心
• 淡奶油 200克
• 奥利奥饼干碎 40克
• 盐 1克
• 速溶咖啡粉 5克
• 糖 15克

好吃飞天→奥利奥咸奶油可可咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

所有材料

步骤 2

1咖啡粉倒入热水中搅拌均匀 放一旁放凉备用 2在一个空碗中过筛低粉和玉米淀粉 3玉米油加热至80度左右 倒入低粉中 Tips（不要烧的过热会把面粉烫糊） 4低粉搅拌至细腻

步骤 3

1过筛后的可可粉倒入玉米油面粉糊中搅拌均匀 Tips（可可粉提前和油混合不易消泡） 2咖啡可可液倒入面粉糊中搅拌均匀 3蛋黄倒入图2中 4蛋抽划z字型搅拌均匀

步骤 4

1蛋清加几滴柠檬汁 没有可以用白醋代替 打发至大弯钩 用力甩蛋清都甩不掉 这就是湿性发泡 2用三分之一的蛋清加入总步骤3的图4中搅拌均匀 3将图2的混合液倒回剩余的蛋清中 4用翻拌手法把蛋糊搅拌均匀 不要翻拌过度

步骤 5

1预热烤箱150度30分钟 2从20cm高处将蛋糊倒入铺好油布 28×28cm的烤盘中 放入烤箱中下层 注意 密封性太好的烤箱此刻要在烤箱门缝塞一根筷子 不然蛋糕提前涨的太好 导致空气过多 面粉支撑性不足 会让蛋糕坍塌 出现布丁层

步骤 6

轻震烤盘 并撕开四边的油布 放凉5分钟

步骤 7

1用擀面杖碾碎奥利奥 粗细看个人喜欢 2准备其他材料 3咖啡粉 盐 糖 加入淡奶油 并打发至八分发 4加入奥利奥继续打发至奶油硬挺

步骤 8

1表面盖一张油纸将蛋糕翻转过来 并撕开背部的油布 因为蛋糕是毛巾面朝外 所以得再加一张油纸 将毛巾面朝上 2 45度斜切掉两边的蛋糕边 3铺上打好的奶油 前后两边稍微铺薄一点 4借助擀面杖卷起来 并放入冰箱冷藏半小时以上

步骤 9

切片

步骤 10

好漂亮的切面

菜谱创建时间：2022-02-12 01:49:09