真正煲仔饭是不加鸡蛋的！！

作者： 我系方叔叔

不知道什么时候开始，网上做煲仔饭的大小教程都加鸡蛋的，但本人在广东吃了几十年的煲仔饭，从来都没有加鸡蛋的（窝蛋牛肉饭除外）。试问在米饭上面煮熟的鸡蛋，没有油没有味道，又干又淡，到底起的是什么作用呢？ 今天就以腊肠鲫鱼煲仔饭为例子详细介绍煲仔饭的做法。

用料

• 米 适量
• 鲫鱼 1条
• 腊肠 1-2根
• 盐 少许
• 米酒 适量
• 玉米淀粉 适量
• 姜丝 适量
• 生抽 适量
• 香油 适量
• 葱 2根

真正煲仔饭是不加鸡蛋的！！的做法步骤

步骤 1

米洗干净，多洗几道，浸泡一小时。

步骤 2

鲫鱼去刺、切片。以小粉、盐、米酒、生油腌制。 鲫鱼去刺办法此处不作介绍，做煲仔饭的配料可以有很多样，无论是什么配料，大体上都在这是腌制一下备用。

步骤 3

东莞腊肠（特征是短的）洗净切片备用

步骤 4

切一堆葱花备用。 没有葱花的煲仔饭是没有灵魂的，按个人喜好加入适量芫西也是可以的。

步骤 5

一小时后，泡米水可倒掉，以能淹过米面的再加一点的水量烧水，加点盐。 煲仔饭最好用这种砂锅，市面那种精美且贵的其实是瓷锅，不是砂锅，传统上做煲仔饭是用砂锅。

步骤 6

水烧开后加米，保持大火。轻轻地动一下锅底的米，因热烫的锅底会增大米饭烧糊的机会，动一动让米粒受热更均匀一些。

步骤 7

直至水烧开，小火，上盖。

步骤 8

至米饭如图中水量，水位比反面低，且明显地知道还有水。

步骤 9

先加腊肠，要均匀铺平，尽量不要重叠。并沿锅内壁一圈均匀浇上生油。浇生油很重要，有助做出金黄色诱人饭焦（锅巴）。 因鲫鱼片很容易熟，所以延后一会才放，若是用其他肉类配料，都在这时放入，也要尽量摊开。不要加鸡蛋，绝不加鸡蛋！！

步骤 10

保持火候，两分钟后加入鲫鱼片，铺上姜丝。上盖，继续保持火候。过一会砂锅盖的小孔会冒（可以说是喷出）出蒸汽。

步骤 11

因为配料进锅是是冷的，所以没蒸汽出来，冒蒸汽就代表锅里再次热透了。这时保持火候，倾侧砂锅，让火加热砂锅的不同位置，前后左右各两分钟（若火大则减少时间）。

步骤 12

此步骤同时八分钟。最后砂锅回到原位，同样大概两分钟。此时需要学会分辨水气和烟雾，是水气就继续烧，若是烟雾就国内没什么水份锅底开始变焦了。

步骤 13

米饭足够干后加入葱花，按个人喜好可多可少。

步骤 14

上盖，大火，听到国内激烈的啪啪声，一分钟左右即可关火。不要闷，闷了葱变黄，严重影响卖相，导致朋友看不出厨师的制作水平，切记。 窝蛋牛肉煲仔饭是在关火后打入并搅拌，用煲仔饭热力烫熟成蛋花。

步骤 15

哇哇哇😍😍😍，稍稍拨开配料，米饭上淋上生抽（或蒸鱼豉油，甚至是煲仔饭专用豉油）搅拌，饭香葱香泼面而来。

步骤 16

这是合格的饭焦，金黄，不要黑。有人喜欢干吃，我个人喜欢泡汤吃。吃完了有大大的满足感。

真正煲仔饭是不加鸡蛋的！！的小贴士

一煲好的煲仔饭讲求米饭粒粒分明，绝不能够生米（所以要控制好水量，多了米饭都黏在一起，极差的口感；少了生米，导致毫无食欲）。还要金黄色饭焦，一定要有饭焦，而且不能黑，是对火候的把握要熟练。 同时，我再重申，广东传统煲仔饭是不加鸡蛋！不加鸡蛋的！我查了许多资料都找不到网上教程加鸡蛋的原因，反正我是没有吃过加鸡蛋的煲仔饭的（除了窝蛋牛肉煲仔饭），是不是真的有人在广东看到别人家吃窝蛋牛肉煲仔饭，只看了前半部分，然后脑补后半部分，告诉大家是要加蛋的？？

菜谱创建时间：2022-02-11 23:36:08