古早蛋糕（6寸）

作者： 饺子地瓜

软软的

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 43克
• 牛奶 44克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 2滴

古早蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊： 1.玉米油加热到60℃左右，加入低筋面粉（过筛之后的），拌匀。 2.接着再加入牛奶，拌匀。 3.最后加入蛋黄，拌匀。 4.蛋黄糊的状态是顺滑的。

步骤 2

打发蛋白： 1.滴入几滴柠檬汁，去腥味。 2.用电动打蛋器打发蛋白，打发到大气泡的时间加入三分之一的白砂糖；接着打发到没有气泡的时候，加入三分之一的白砂糖；然后打发到像奶油一样的质地，加入最后三分之一的白砂糖；最后再打四五圈，提起打蛋头，蛋白有短短的小弯钩，这样的状态即可。

步骤 3

混合：将打好的蛋白分次加入到蛋黄里面，每次都要拌匀再加下一次，直到全部加完并且拌匀，最后的状态是捞起一勺面糊倒下去，纹路不容易消失即可。

步骤 4

装盘：把拌好的面糊倒入古早蛋糕的模具中，提起来稍微震一震气泡，表面抹平。（模具里可以铺一圈油纸）

步骤 5

“水浴法”烤制：上下火150℃，把装着面糊的模具放入加了水的烤盘中，大概40分钟左右。

步骤 6

出炉：出炉之后直接把蛋糕提出来，放在烤网上晾凉即可食用。

菜谱创建时间：2022-02-11 23:11:13