新手做馒头会碰到的一些问题

作者： 天天吃吃不厌

作为一个南方人对馒头的做法真是又爱又恨啊😅 有时候明明感觉自己已经掌握要领了，然而等到下次做的时候又可能会出现这样那样的问题：不是蒸好的馒头不够松软就是一锅中有一个是死面馒头… 换了不同牌子的面粉试做了，也换了不同材料的锅盖，总是还会出现个别翻车的现象～ 屡战屡败又屡找原因，慢慢的也算是摸索出了一些门道，所有的经验都在以下的小贴士上，希望能给需要的你有一点帮助👇

用料

• 面粉 150克
• 温水 80～83克（视气温改变）
• 白糖 6～8克
• 酵母 2克

新手做馒头会碰到的一些问题的做法步骤

步骤 1

新手最好从少量的面粉开始试做。面粉少比较容易揉开揉光滑，成功率也高。 面粉与水的比例一般为2：1 夏天气温高照这个比例一般没有问题，冬天气温低水的比例就相应要多一点，酵母也多放一点 拌匀后的面团必须是非常柔软的，（而不是那种很结实比较难搓开的❌），这样蒸好的馒头才能蓬松宣软

步骤 2

面团揉透揉光滑后搓成条状再切成等量的挤子，（切开的表面应该是非常光滑没有气泡的❗️） 整理一下后垫上油纸隔开（发酵后体积还会长大）放入温水锅中醒发1小时左右，直到馒头生胚的体积发至明显变大。 一般情况下我都是一边揉面一边把蒸锅中的水加热至40度以内（手伸进去不会感到烫），这样馒头生胚做好就可以直接放进去发酵了 （放入之前检查一下锅盖上是否有水蒸气？有的话就必须擦干❗️）

步骤 3

发酵好后把锅盖用一块大一点的布包住，以免蒸汽水滴落导致蒸好的馒头僵掉 （我用的是根据自己锅的尺寸特意从网上买的一块蒸馒头的纱布包住的）

步骤 4

然后开小火开始蒸，这样随着锅内慢慢提升的温度能让馒头再一次得到发酵（我做的馒头基本上都用一次发酵法） 上汽后蒸10～12分钟左右（具体时间根据馒头的大小来决定），全程一直保持小火❗️ 蒸好后焖3分钟再打开锅盖，要轻轻打开不要一下子掀开。

新手做馒头会碰到的一些问题的小贴士

1 如果想要蒸好的馒头表面光滑蓬松可以在揉面时添加一点猪油或者椰子油 2 面团一定要充分揉匀揉透，切开的面没有气泡非常光滑，这样才能保证蒸好的馒头松软好吃 3 揉好的面团要放在一个温暖环境中发酵 4 蒸之前用布把锅盖包住以免水蒸气滴落导致出现死面馒头 5 蒸的时候要全程保持小火，让面团能够随着温度慢慢提升有一个再次发酵的过程 6 蒸好不要马上打开锅盖要焖3分钟再轻轻打开，不要一下子掀开

菜谱创建时间：2022-02-11 20:43:10