并不简单的铜锣烧

作者： Zoking

不是很好操作，新手翻车概率大 本方可做大约18个直径与手心✋🏻相近的饼子，两块饼做一个铜锣烧

用料

• 鸡蛋 2个
• 蜂蜜 两勺约15g
• 玉米油 15g
• 水/牛奶 120g约半碗~150g
• 糖 40g
• 低筋面粉 130g
• 泡打粉 2-3g

并不简单的铜锣烧的做法步骤

步骤 1

先混合油+蜂蜜+水+低筋面粉+泡打粉。一字搅拌，跟蛋糕手法一样。如果面粉吸水量大，可以适当加水。

步骤 2

稠的话慢慢加水，把面粉糊调到这个粘稠度

步骤 3

全蛋液+糖，高速打发，这时候泡泡还很粗糙

步骤 4

继续高速打发，让液体发白，体积膨胀，泡沫是很细腻的。打发到出现纹路，比蛋白霜的大弯勾状态还软一些，此时转低速打1-2分钟。

步骤 5

混合蛋液+面糊，翻拌手法避免消泡

步骤 6

买一个小煎锅，家里的大的不粘锅不太合适，火力不均匀，煎出来都是虎斑的表皮，直接换锅才是关键。

步骤 7

这些是家里的大不粘锅做的，全部翻车。锅很重要！

步骤 8

准备一张打湿水的毛巾放在旁边，摊开备用。

步骤 9

不用刷油，不用热锅。放一勺面糊，开最小火！！

步骤 10

出现这样的大泡泡的时候，注意了，当第一个泡泡破掉的时候，立刻把锅拿起来，和明火保持一点距离。用铲子翻面，翻面后再等个5秒左右，把锅放到湿毛巾上降温，饼就好了。

步骤 11

左边是第一个泡泡破了没有离火，一直等到其他泡泡都破了才离火的。做好的可以直接叠一起，不会粘。

步骤 12

冷却以后再组装，馅料随意

并不简单的铜锣烧的小贴士

翻面的时候，如果底部尚未凝固，液体状或布丁状都说明还没熟，适当延长一点时间。煎饼的时间要看倒入的液体多少而定，失败个三四张就大概能掌握了。 全蛋液打发会让成品更软，介于蛋糕和煎饼之间的口感，冷了不会发硬，也不至于像蛋糕一样太松散，带有略微的韧性。 不打发蛋液，直接混合材料+泡打粉的方子做出来的饼冷透以后是僵硬的。 不要加木薯淀粉，会发硬。

菜谱创建时间：2022-02-11 15:55:16