南瓜红糖肉桂卷

作者： 熊熊面包酱

抓住寒冷的尾巴，来一股肉桂红糖暖流吧～用的鲁邦弃种和干酵母共同作用于发酵，成品非常好吃～ 看似复杂，其实可以自由安排时间，非常适合利用碎片时间操作。

用料

• *面团
• 高筋面粉 330克
• 全麦粉 120克
• 鲁邦弃种 150克
• 南瓜粉 20克
• 白砂糖 28克
• 鸡蛋液 95克
• 牛奶（先加） 200克
• 牛奶（后加） 20克
• 低糖干酵母 1克
• 盐 4.5克
• 黄油 45克
• *馅料
• 黄油 80克
• 红糖粉 80克
• 肉桂粉 15克
• 奇亚籽粉 20克
• 低筋面粉 10克

南瓜红糖肉桂卷的做法步骤

步骤 1

所有面粉混合液体（后加的20g牛奶先不放），揉成团盖保鲜膜水解30-60分钟，我揉成团就去接孩子了，回来过了一个多小时。再加入南瓜粉，糖，低糖干酵母和鲁邦弃种混合均匀

步骤 2

加入盐继续揉面至7成起筋

步骤 3

加入软化的黄油继续揉面

步骤 4

揉到可以拉出光滑的膜即可，9成起筋的样子。

步骤 5

揉好的面团放入发酵盒或者大碗，静置30分钟，开始第一次折叠翻面

步骤 6

第一次折叠完面筋还不够紧实

步骤 7

30分钟后第二次折叠

步骤 8

30分钟后第三次折叠，面筋变得足够紧实了。室温继续发酵半小时，放入冰箱冷藏发酵12-16小时（时间仅供参考，最后还是看状态）

步骤 9

发酵的过程可以提前准备红糖肉桂馅儿，黄油隔热水融化，加入红糖粉，肉桂粉，奇亚籽粉和低筋粉搅拌成糊，如果太湿润，可放冷藏凝固再用。

步骤 10

发好的面团手指插进去，洞口几乎不回缩。

步骤 11

面板上铺一层干粉，光滑面朝下将面团放在面板上，撒手粉将面团擀开

步骤 12

擀成长方形，边擀边整理四周

步骤 13

居中抹上红糖馅，铺上烤熟的坚果，卷起，尽量卷紧一点

步骤 14

然后切成2.5-3cm宽的小段，放入纸膜发酵，温度30，湿度80%，大约65分钟

步骤 15

面团很软切完会有点变形，没关系，发酵完就变圆了。这是发好的状态，考前表面可以撒一些椰蓉，巧克力豆做装饰

步骤 16

预热烤箱，风炉200度烤16分钟

步骤 17

出炉！满屋的肉桂香

步骤 18

料多多！

南瓜红糖肉桂卷的小贴士

*没有鲁邦弃种可以添加1%比例的干酵母，采用直接法发酵制作，牛奶用量可以增加一些。 *面团含水量不低，新手建议后加的20g牛奶酌情加入。 *南瓜粉只是调色，想要南瓜风味的建议替换部分牛奶为蒸熟的南瓜泥。 *馅料也可以不加热混合。将黄油软化后涂抹在擀开的面片上，再撒上红糖肉桂混合粉，铺上坚果，口感上没有加热混合的浓稠。

菜谱创建时间：2022-02-11 15:48:34