焦糖苹果蛋糕

作者： 全球烘焙指南

今天分享一款心意满满的焦糖苹果小蛋糕，整体看起来就是很温暖，是浓浓幸福的味道……一口下去是微的焦糖酱搭配着苹果的清香，配上英式香草奶酱的口感，别提有多满足了 这款蛋糕吃起来并不是一般蛋糕的甜腻口感，大量苦甜焦糖和巧克力的加入以及熬至深色的焦糖苹果点缀， 入口时能尝到微苦到甜的整个变化过程~风味非常独特。值得一试哦~ 攻陷你的味蕾,简直欲罢不能~快打卡收藏起来吧，yyds~

用料

• 巧克力戚风蛋糕胚
• 蛋白 180g
• 砂糖 53g
• 牛奶 53g
• 植物油 46g
• 蛋糕粉 53g
• 可可粉 5g
• 蛋黄 93g
• 焦糖苹果
• 去皮切片苹果 半个
• 砂糖 25g
• 水 10g
• 英式香草奶酱
• 牛奶 120g
• 砂糖 40g
• 蛋黄 2个
• 吉利丁 5g
• 香草夹 半根
• 白兰地 10g
• 淡奶油 120g
• 焦糖巧克力奶酱
• 砂糖 50g
• 水 20g
• 淡奶油 60g
• 牛奶巧克力 50g
• 吉利丁 5g
• 淡奶油 120g

焦糖苹果蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力戚风蛋糕胚·操作流程

步骤 2

牛奶，植物油用蛋抽交至完全混合

步骤 3

加入过筛后的低筋粉和可可粉搅至无干粉颗粒

步骤 4

加入蛋黄搅匀待用

步骤 5

蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖

步骤 6

冒小泡加入二分之一的砂糖

步骤 7

变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状

步骤 8

打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀

步骤 9

倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘

步骤 10

进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟

步骤 11

出炉后轻震一下，放凉待用

步骤 12

焦糖苹果·操作流程

步骤 13

苹果放预热好的苹果煎制，均匀的撒上砂糖和水，煎至两面呈现焦糖色即可

步骤 14

英式香草奶酱·操作流程

步骤 15

吉利丁用冷水泡软待用

步骤 16

蛋黄，砂糖打发

步骤 17

香草夹用小刀刮出香草籽和牛奶放入厚底锅煮沸

步骤 18

煮沸的牛奶慢速加入蛋黄糊搅匀，边倒边搅

步骤 19

加入泡软的吉利丁搅拌混合

步骤 20

淡奶油打至5成发

步骤 21

加入香草蛋黄糊搅匀即可

步骤 22

焦糖巧克力奶酱·操作流程

步骤 23

吉利丁用冷水泡软

步骤 24

淡奶油60g煮微沸后离火

步骤 25

将砂糖，水熬制焦糖色

步骤 26

加入煮沸的淡奶油搅匀

步骤 27

加入牛奶巧克力利用温度搅化开

步骤 28

泡软的吉利丁拎干水分隔水化开

步骤 29

加入焦糖巧克力酱搅匀

步骤 30

淡奶油打5分发

步骤 31

加入焦糖巧克力酱搅匀待用

步骤 32

焦糖苹果平铺入包保鲜膜的方形模具（14cm✖️ 14cm）

步骤 33

挤入英式香草奶酱

步骤 34

用慕斯模具刻取一片巧克力蛋糕放入英式香草奶酱面上，冷冻大约1h

步骤 35

冷冻好取出挤入焦糖巧克力奶酱

步骤 36

再放一片巧克力蛋糕封底，冷冻2～4h定型

步骤 37

冷冻定型后，正面向上，刷一层光亮果胶，滴几滴咖啡液用小抹刀抹出焦糖纹路

步骤 38

均切分为4块，分别点缀上可食用金箔即可

步骤 39

成 品·展 示

步骤 40

成 品·展 示

菜谱创建时间：2022-02-11 10:12:28